Ichigo Daifuku (Japanse Aardbeien Mochi)

Een zijdezacht, elastisch jasje van rijstdeeg met een hart van volle rode bonenpasta en een sappige, hele aardbei. De textuur is heerlijk zacht en poederig, met een prachtig evenwicht tussen het zoete van de anko en de frisse zuren van het fruit.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 184
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 4 piece Aardbei ( heel, gewassen en zorgvuldig gedroogd )
• 33.3 g Witte suiker
• 100 ml Mineraalwater
• 66.7 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 0.7 pinch Fleur de sel optioneel
• 66.7 g Kleefrijstmeel ( Mochiko (kleefrijstmeel) )
• 100 g Rode bonenpasta ( Anko (zoete rode bonenpasta) )

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Droog ze vervolgens grondig af met een schone doek. Het is essentieel dat ze kurkdroog zijn, anders blijft de vulling niet plakken.

2. De anko-vulling

   Verdeel de rode bonenpasta in 6 gelijke bolletjes. Druk elk bolletje plat en vouw het zorgvuldig om de aardbeien heen, maar laat het uiterste puntje van het fruit nog net zichtbaar. Leg ze even koud weg.

3. Het mochi-deeg bereiden

   Meng het kleefrijstmeel, de suiker en het mineraalwater in een kom. Dek dit af en stoom het mengsel, of gebruik de magnetron in korte sessies van 1 minuut. Roer tussen de beurten krachtig door totdat het deeg glanzend, plakkerig en zeer elastisch is.

4. Vormen en afwerken

   Bestuif je werkvlak royaal met maïzena. Verdeel het warme deeg in 6 porties. Druk elke portie plat tot een schijfje, leg een aardbei in het midden en vouw het deeg dicht door de randjes naar elkaar toe te knijpen. Borstel het overtollige zetmeel eraf voor het serveren.

Chef-tips

• Het deeg is perfect wanneer de kleur verandert van matwit naar licht doorschijnend.
• Werk met het deeg terwijl het nog warm is; dan is het veel soepeler en makkelijker in model te brengen.
• Wees absoluut niet zuinig met de maïzena, anders plakt het deeg onherroepelijk aan je vingers vast.

Bewaren

Eet de daifuku dezelfde dag nog op. Bewaar ze liever niet in de koelkast; de rijst wordt dan hard en verliest zijn kenmerkende zachtheid.