Jasmijn Mochi

Een zijdezacht, elastisch omhulsel met een subtiele 'bite'. De vulling van witte bonen is fluweelzacht en smelt op de tong, met een bloemig thee-aroma dat het hele palet omhult.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 370
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 82 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 150 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 100 g Witte suiker
• 10 g Thee ( jasmijn )
• 100 g Rijstmeel
• 200 ml Mineraalwater
• 50 g Aardappelzetmeel ( om te bestuiven )
• 100 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )

Instructies

1. Thee trekken

   Breng mineraalwater naar 80°C. Laat de thee 5 minuten trekken tot de vloeistof bleekgeel kleurt en een intens bloemig aroma verspreidt. Zeef de thee en laat deze iets afkoelen.

2. Jasmijn Shiro-an bereiden

   Pureer de gekookte witte bonen met 40g suiker en 30ml van de thee-infusie. Wrijf de pasta door een fijne zeef voor een perfect glad resultaat dat aan de spatel blijft hangen. Laat de pasta indien nodig nog even indikken in een steelpan.

3. Het mochi-deeg garen

   Meng de rijstbloem en kleefrijstbloem met de rest van de suiker en 150ml thee. Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren. Het deeg wordt langzaam doorschijnend en plakkerig, tot er een elastische massa ontstaat die van de wanden van de pan loslaat.

4. Vormen en vullen

   Bestuif het werkblad royaal met aardappelzetmeel. Verdeel het deeg in vieren. Druk de stukjes plat tot schijfjes, leg een bolletje bonenpasta in het midden en knijp de randen stevig samen om ze te verzegelen.

Chef-tips

• Verwerk het deeg terwijl het nog warm is; dan is het veel soepeler en makkelijker te vormen.
• Wees niet te zuinig met het zetmeel; mochi-deeg is genadeloos en plakt werkelijk aan alles vast.

Bewaren

Eet de mochi bij voorkeur op de dag van bereiding. Bewaar ze niet in de koelkast, want daar wordt de rijst hard van.