Jasmijn Mochi
Ingrediënten
- 150 gWitte boon (gekookt en uitgelekt)
- 100 gWitte suiker
- 10 gThee (jasmijn)
- 100 gRijstmeel
- 200 mlMineraalwater
- 50 gAardappelzetmeel (om te bestuiven)
- 100 gKleefrijstmeel (gezeefd)
Bereiding
Een zijdezacht, elastisch omhulsel met een subtiele 'bite'. De vulling van witte bonen is fluweelzacht en smelt op de tong, met een bloemig thee-aroma dat het hele palet omhult.
- 1
Breng mineraalwater naar 80°C. Laat de thee 5 minuten trekken tot de vloeistof bleekgeel kleurt en een intens bloemig aroma verspreidt. Zeef de thee en laat deze iets afkoelen.
- 2
Pureer de gekookte witte bonen met 40g suiker en 30ml van de thee-infusie. Wrijf de pasta door een fijne zeef voor een perfect glad resultaat dat aan de spatel blijft hangen. Laat de pasta indien nodig nog even indikken in een steelpan.
- 3
Meng de rijstbloem en kleefrijstbloem met de rest van de suiker en 150ml thee. Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren. Het deeg wordt langzaam doorschijnend en plakkerig, tot er een elastische massa ontstaat die van de wanden van de pan loslaat.
- 4
Bestuif het werkblad royaal met aardappelzetmeel. Verdeel het deeg in vieren. Druk de stukjes plat tot schijfjes, leg een bolletje bonenpasta in het midden en knijp de randen stevig samen om ze te verzegelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verwerk het deeg terwijl het nog warm is; dan is het veel soepeler en makkelijker te vormen.
- Wees niet te zuinig met het zetmeel; mochi-deeg is genadeloos en plakt werkelijk aan alles vast.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet de mochi bij voorkeur op de dag van bereiding. Bewaar ze niet in de koelkast, want daar wordt de rijst hard van.
