Matcha Namagashi

Een zijdezacht, elastisch jasje van rijstdeeg dat smelt op de tong en een rijke, volle vulling onthult. De matcha zorgt voor een verfijnd aards bittertje dat de zoetheid van de suiker perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 336
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 150 g Kleefrijst ( tot fijn poeder vermalen )
• 80 g Witte suiker
• 120 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Matchapoeder
• 50 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 160 g Rode bonenpasta ( verdeeld in 4 of 8 kleine bolletjes, afhankelijk van de gewenste grootte )

Instructies

1. De basis bereiden

   Meng in een kom de tot fijn poeder vermalen kleefrijst met de suiker en het matchapoeder. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je blijft kloppen met een garde, tot je een glad en klontvrij mengsel hebt bereikt.

2. Het deeg garen

   Verwarm het mengsel in een stoompan of steelpan op laag vuur en blijf constant roeren met een spatel. Het deeg moet indikken, licht doorschijnend worden en mooi loskomen van de wanden. Het resultaat hoort elastisch en stevig aan te voelen.

3. Vormen en vullen

   Bestuif je werkblad met maïzena. Verdeel het warme deeg in kleine bolletjes en druk ze plat tot dunne schijfjes. Leg een klein bolletje rode bonenpasta in het midden en vouw het rijstdeeg eromheen. Knijp de randjes goed dicht zodat de naad volledig onzichtbaar is.

4. De finishing touch

   Gebruik de achterkant van een mes of een houten prikker om geometrische of florale patronen in de bovenkant te kerven. Het oppervlak hoort zijdezacht en mat te zijn.

Chef-tips

• Verwerk het rijstdeeg terwijl het nog warm is; zodra het afkoelt, verliest het zijn elasticiteit.
• Maïzena is onmisbaar: zonder dit hulpmiddel kleeft het deeg direct aan je vingers en is het onmogelijk om mooie vormen te maken.

Bewaren

Direct op de dag zelf consumeren. Het rijstdeeg wordt snel hard wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld.