Ichigo Daifuku (Aardbeienmochi)

Een zijdezacht, elastisch jasje van kleefrijstdeeg met daarin een hele, sappige aardbei verborgen. Het contrast tussen de zachte mochi en het frisse, knapperige fruit zorgt voor een ware smaaksensatie.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 189
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 100 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 33.3 g Witte suiker
• 120 ml Mineraalwater
• 4 piece Aardbei ( heel en ontkroond )
• 33.3 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 120 g Rode bonenpasta ( glad en gebruiksklaar )

Instructies

1. De aardbeien voorbereiden

   Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Dep ze zorgvuldig droog met een schone doek. Omhul elke aardbei met een dun laagje rodebonenpasta (anko), maar laat het uiterste puntje van de aardbei nog net zichtbaar. Zet ze even koud in de koelkast.

2. Het mochideeg maken

   Meng in een kom de rijstbloem met de suiker. Giet het mineraalwater er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen met een garde om klontjes te voorkomen. Het resultaat moet een glad en vloeibaar beslag zijn.

3. Het deeg garen

   Stoom het mengsel of gaar het in de magnetron in intervallen van 30 seconden. Roer tussen elke sessie krachtig door tot het deeg elastisch, plakkerig en licht doorschijnend is geworden.

4. De daifuku vormen

   Bestuif je werkblad royaal met maïzena. Verdeel het warme deeg in 6 gelijke porties. Druk elk stukje plat tot een schijfje, leg een aardbei in het midden en vouw het deeg eromheen door de randjes naar elkaar toe te knijpen. Zorg dat de mochi mooi glad is, zonder zichtbare naden.

Chef-tips

• Werk met het deeg zolang het nog warm is; zodra het afkoelt wordt het stug en is het bijna onmogelijk om nog mooi te vormen.
• Wees niet bang om veel maïzena te gebruiken; dit is het geheime wapen om te voorkomen dat het deeg aan je vingers blijft plakken.

Bewaren

Eet de mochi het liefst op de dag van bereiding. In de koelkast wordt het rijstdeeg snel hard, waardoor het die heerlijke, fluweelzachte textuur verliest.