Traditionele Aardbeien-mochi

Een zijdezacht en elastisch deeg van kleefrijst omhult een sappige, verse aardbei en een rijke bonenpasta. De textuur is heerlijk zacht en licht bestoven met zetmeel, zodat de mochi niet aan je vingers blijft plakken.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 915
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 191 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 300 g Kleefrijst ( 12 uur geweekt )
• 150 g Witte suiker ( verdeeld )
• 200 g Rode boon ( gedroogd )
• 8 piece Aardbei ( in zijn geheel )
• 100 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 500 ml Mineraalwater ( voor het koken )
• 200 g Adukibonen ( een nacht geweekt )
• 200 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )

Instructies

1. Anko-pasta bereiden

   Kook de azukibonen in mineraalwater tot ze boterzacht zijn. Giet ze af en pureer ze heel fijn terwijl je 100 gram suiker toevoegt. Blijf verwarmen en roeren tot de pasta zo dik is dat deze makkelijk loslaat van de wanden van de pan.

2. Het mochideeg garen

   Meng het kleefrijstmeel met de resterende suiker en een scheutje water. Gaar dit in de magnetron in intervallen van 1 minuut — tussendoor telkens krachtig doorroeren — of in een steelpan, tot het deeg elastisch, soepel en licht doorschijnend wordt.

3. De vulling vormen

   Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Omwikkel elke aardbei met een dun, egaal laagje van de afgekoelde anko-pasta. Zorg dat de aardbei volledig verborgen is onder de donkere pasta.

4. Vormen en afwerken

   Bestuif je werkblad royaal met maïszetmeel. Verdeel het nog warme rijstdeeg in gelijke porties. Druk elke portie plat, leg de aardbeivulling in het midden en vouw het deeg eromheen. Knijp de randjes goed samen zodat de naad onzichtbaar wordt.

Chef-tips

• Verwerk het rijstdeeg terwijl het nog goed warm is; zodra het afkoelt verliest het zijn elasticiteit en kun je de mochi niet meer mooi dichtmaken.
• Wees niet bang voor het zetmeel: het is je enige bondgenoot om te voorkomen dat het deeg overal aan je handen blijft plakken.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bewaar mochi nooit in de koelkast, want door de kou wordt het rijstdeeg hard en taai.