Traditionele Aardbeien-mochi
Ingrediënten
- 300 gKleefrijst (12 uur geweekt)
- 150 gWitte suiker (verdeeld)
- 200 gRode boon (gedroogd)
- 8 stukAardbei (in zijn geheel)
- 100 gMaïszetmeel (om te bestuiven)
- 500 mlMineraalwater (voor het koken)
- 200 gAdukibonen (een nacht geweekt)
- 200 gKleefrijstmeel (gezeefd)
Bereiding
Een zijdezacht en elastisch deeg van kleefrijst omhult een sappige, verse aardbei en een rijke bonenpasta. De textuur is heerlijk zacht en licht bestoven met zetmeel, zodat de mochi niet aan je vingers blijft plakken.
- 1
Kook de azukibonen in mineraalwater tot ze boterzacht zijn. Giet ze af en pureer ze heel fijn terwijl je 100 gram suiker toevoegt. Blijf verwarmen en roeren tot de pasta zo dik is dat deze makkelijk loslaat van de wanden van de pan.
- 2
Meng het kleefrijstmeel met de resterende suiker en een scheutje water. Gaar dit in de magnetron in intervallen van 1 minuut — tussendoor telkens krachtig doorroeren — of in een steelpan, tot het deeg elastisch, soepel en licht doorschijnend wordt.
- 3
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Omwikkel elke aardbei met een dun, egaal laagje van de afgekoelde anko-pasta. Zorg dat de aardbei volledig verborgen is onder de donkere pasta.
- 4
Bestuif je werkblad royaal met maïszetmeel. Verdeel het nog warme rijstdeeg in gelijke porties. Druk elke portie plat, leg de aardbeivulling in het midden en vouw het deeg eromheen. Knijp de randjes goed samen zodat de naad onzichtbaar wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verwerk het rijstdeeg terwijl het nog goed warm is; zodra het afkoelt verliest het zijn elasticiteit en kun je de mochi niet meer mooi dichtmaken.
- Wees niet bang voor het zetmeel: het is je enige bondgenoot om te voorkomen dat het deeg overal aan je handen blijft plakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Bewaar mochi nooit in de koelkast, want door de kou wordt het rijstdeeg hard en taai.
