Traditionele Mole Poblano

Een rijke, donkere en zijdezachte saus die malse kip perfect omhult. De aroma's van cacao en geroosterde specerijen zorgen voor een ongekende diepgang, prachtig in balans gebracht door een subtiel rokerig accent.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 1227
• Eiwitten: 67 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 72 g

Ingrediënten

• 1200 g Kippendij ( in stukken gesneden )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Amandel met vlies ( heel )
• 50 g Pinda ( ongezouten )
• 2 tbsp Sesamzaad
• 40 g Rozijn
• 1 piece Bakbanaan ( in plakjes )
• 2 piece Zachte tortilla ( in stukjes gescheurd )
• 80 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 1 tbsp Chilipoeder
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Kaneelpoeder
• 2 piece Kruidnagel ( fijngestampt )
• 4 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Ancho peper ( ontpit en geweld )
• 2 piece Mulato chili ( ontpit en geweld )

Instructies

1. De kip goudbruin bakken

   Verhit olie in een grote pan en schroei de stukken kip aan alle kanten dicht tot het vel prachtig goudbruin is. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Chili's en noten roosteren

   Rooster de ancho- en mulato-chili’s kort in een droge koekenpan en laat ze daarna 15 minuten weken in heet water. Rooster vervolgens de amandelen, pinda’s en het sesamzaad in een droge pan tot ze geuren.

3. De smaakmakers aanfruiten

   Bak in dezelfde pan als de kip de plakjes bakbanaan en stukjes tortilla tot ze krokant zijn. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit deze glazig.

4. De Mole-basis bereiden

   Pureer de gewelde chili's, geroosterde noten, bakbanaan, tortilla's, rozijnen, chilipoeder en specerijen met een scheutje water tot een gladde, dikke pasta.

5. Sudderen en verrijken met chocolade

   Doe de pasta terug in de pan, voeg de kip toe en zet het geheel onder water. Laat dit 45 minuten zachtjes stoven op laag vuur. Roer aan het einde van de kooktijd de pure chocolade erdoor tot deze volledig is gesmolten.

Chef-tips

• De saus heeft de perfecte dikte als hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen zonder er direct vanaf te druipen.
• Is de saus te dik geworden? Verdun deze dan voorzichtig met een beetje kippenbouillon.
• Voeg de chocolade pas op het allerlaatste moment toe om de complexe aroma's te behouden en aanbranden te voorkomen.

Bewaren

De mole blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in en zijn de volgende dag vaak nóg lekkerder.