Kushi nabe met kip en garnalen
Ingrediënten
- 1,5 LDashibouillon (vloeibaar)
- 500 gKippenpoot (ontbeend en in blokjes)
- 12 stukGarnaal (gepeld)
- 100 mlSojasaus
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 250 gTofu (in blokjes van 3 cm)
- 2 stukPrei (in stukken)
- 8 stukShiitake (geheel, zonder steeltjes)
- 1 stukPekingkool (grof gesneden)
- 1 stukWortel (in dunne plakjes)
- 1 tlGemberpoeder
- 16 stukBamboespiezen (bamboe)
Bereiding
Een heldere, dampende dashi-bouillon waarin de spiesjes van kip en groenten heerlijk sappig blijven. De geur van dashi en mirin vult de kamer terwijl de ingrediënten de rijke umami-smaken volledig absorberen.
- 1
Ontbeen de kippendijen en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de prei in stukken van gelijke grootte. Rijg de kip en prei om en om aan de spiesjes. Doe hetzelfde met de gepelde garnalen en de shiitakes.
- 2
Giet de dashi-bouillon, sojasaus, mirin en sake in een ruime pan. Voeg het gemberpoeder toe. Breng het geheel tegen de kook aan, maar laat het niet doorkoken; zo blijft de vloeistof mooi helder.
- 3
Snijd de Chinese kool en de tofu in grove stukken. Snijd de wortel in dunne plakjes. Leg deze ingrediënten op de bodem van de pan in de zachtjes pruttelende bouillon.
- 4
Laat de spiesjes voorzichtig in de bouillon zakken. Laat ze circa 8 tot 10 minuten garen. De kip moet wit en stevig zijn, en de garnalen horen ondoorzichtig en mooi roze te kleuren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de bouillon nooit hard koken; dit maakt de dashi troebel en zorgt ervoor dat de kip taai wordt.
- Heb je een draagbaar kooktoestel? Zet de pan dan midden op tafel, zodat iedereen gezellig zijn eigen spiesjes kan garen en opscheppen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de spiesjes en de bouillon apart van elkaar in de koelkast. Warm ze op laag vuur weer rustig op in het vocht om alles lekker mals te houden.
