Kushi nabe met kip en garnalen

Een heldere, dampende dashi-bouillon waarin de spiesjes van kip en groenten heerlijk sappig blijven. De geur van dashi en mirin vult de kamer terwijl de ingrediënten de rijke umami-smaken volledig absorberen.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 524
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 1.5 L Dashibouillon ( vloeibaar )
• 500 g Kippenpoot ( ontbeend en in blokjes )
• 12 piece Garnaal ( gepeld )
• 100 ml Sojasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 250 g Tofu ( in blokjes van 3 cm )
• 2 piece Prei ( in stukken )
• 8 piece Shiitake ( geheel, zonder steeltjes )
• 1 piece Pekingkool ( grof gesneden )
• 1 piece Wortel ( in dunne plakjes )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 16 piece Bamboespiezen ( bamboe )

Instructies

1. De spiesjes voorbereiden

   Ontbeen de kippendijen en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de prei in stukken van gelijke grootte. Rijg de kip en prei om en om aan de spiesjes. Doe hetzelfde met de gepelde garnalen en de shiitakes.

2. De bouillon maken

   Giet de dashi-bouillon, sojasaus, mirin en sake in een ruime pan. Voeg het gemberpoeder toe. Breng het geheel tegen de kook aan, maar laat het niet doorkoken; zo blijft de vloeistof mooi helder.

3. De groenten toevoegen

   Snijd de Chinese kool en de tofu in grove stukken. Snijd de wortel in dunne plakjes. Leg deze ingrediënten op de bodem van de pan in de zachtjes pruttelende bouillon.

4. De spiesjes garen

   Laat de spiesjes voorzichtig in de bouillon zakken. Laat ze circa 8 tot 10 minuten garen. De kip moet wit en stevig zijn, en de garnalen horen ondoorzichtig en mooi roze te kleuren.

Chef-tips

• Laat de bouillon nooit hard koken; dit maakt de dashi troebel en zorgt ervoor dat de kip taai wordt.
• Heb je een draagbaar kooktoestel? Zet de pan dan midden op tafel, zodat iedereen gezellig zijn eigen spiesjes kan garen en opscheppen.

Bewaren

Bewaar de spiesjes en de bouillon apart van elkaar in de koelkast. Warm ze op laag vuur weer rustig op in het vocht om alles lekker mals te houden.