Bún cá

Een heldere, aromatische bouillon waarin de frisheid van ananas en de diepe umami van vissaus prachtig samenkomen. De goudgele kabeljauw, gekleurd door kurkuma, blijft zijdezacht onder een subtiel knapperig korstje. Geserveerd over een bedje van zachte rijstvermicelli.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 939
• Eiwitten: 64 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in grove blokken gesneden )
• 1 piece Zeebaars ( geheel, voor de bouillon )
• 400 g Gedroogde rijstvermicelli ( gekookt volgens aanwijzingen )
• 3 piece Ronde tomaat
• 0.3 piece Ananas ( in hapklare stukjes )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tsp Garnalenpasta
• 1 tbsp Tamarindepasta
• 1 piece Dille ( fijngesneden )
• 200 g Taugé
• 100 ml Zonnebloemolie
• 200 g Tarostengels ( geschild, schuin gesneden en gezouten om bitterheid te onttrekken )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Fileer de zeebaars, maar bewaar de kop en de graat voor de bouillon. Snijd de kabeljauw in flinke blokken van zo'n 3 cm. Marineer de vis met het kurkumapoeder, een eetlepel vissaus en de geraspte gember. Zorg dat de vis rondom een prachtige diepgele kleur krijgt.

2. De bouillon aanzetten

   Doe de viskop en de graat in een grote soeppan en overgiet met 2 liter water. Voeg de gehalveerde ui en de geplette knoflook toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur direct laag. Schep regelmatig het schuim van het oppervlak zodat de bouillon mooi helder blijft. Laat dit 40 minuten zachtjes trekken.

3. Smaakmakers en taro

   Fruit in een koekenpan de tomatenpartjes en stukjes ananas aan in een beetje olie. Roer de tamarindepasta en garnalenpasta erdoor. Giet dit mengsel bij de gezeefde bouillon en breng op smaak met grijs zeezout. Bereid de tarostengels voor: schil ze, snijd ze schuin in plakjes en wrijf ze 5 minuten in met zout. Spoel ze daarna grondig af en knijp het overtollige vocht eruit.

4. De vis bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een pan. Bak de blokjes kabeljauw tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant, maar nog heerlijk sappig vanbinnen. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

5. Het serveren

   Bereid de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen. Dompel de tarostengels nog 2 minuten onder in de kokende bouillon. Verdeel de noedels over diepe kommen en schik de gebakken vis, taugé, tarostengels en een gulle hand fijngesneden dille erbovenop. Overgiet met de gloeiend hete bouillon en maak af met ringetjes bosui en verse perilla.

Chef-tips

• Laat de bouillon nooit te hard koken; zo blijft hij mooi transparant en subtiel van smaak.
• Dille is de ziel van deze soep, dus wees niet te zuinig en voeg op het allerlaatste moment lekker veel toe voor het beste aroma.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de vis apart van elkaar in de koelkast. De bouillon laat zich overigens ook uitstekend invriezen.