Koreaanse Jjampong met Zeevruchten

Een dieprode, dampende bouillon waarin de pittige hitte van chili en de rijke umami van zeevruchten samenkomen. Knapperige groenten verschuilen zich onder een glanzend laagje aromatische chili-olie.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 928
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 400 g Chinese tarwemie ( apart gekookt )
• 150 g Buikspek ( in dunne reepjes )
• 8 piece Garnaal ( in z'n geheel )
• 300 g Mossel ( schoongemaakt )
• 200 g Inktvis ( in ringen )
• 200 g Chinese kool ( fijngesneden )
• 1 piece Courgette ( in luciferreepjes (julienne) )
• 50 g Judasoor ( geweekt en in reepjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Gochugaru ( poeder )
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 L Dashibouillon
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Gemalen gember
• 15 g Verse gember ( fijngesneden )

Instructies

1. De voorbereiding

   Snijd het buikspek in dunne reepjes. Snijd de ui en de Chinese kool in fijne repen en de courgette in staafjes (julienne). Hak de verse gember fijn. Maak de mosselen goed schoon en snijd de inktvis in gelijkmatige ringen.

2. Aanzetten van de smaakmakers

   Verhit de zonnebloemolie in een gloeiend hete wok. Bak het buikspek tot het goudbruin kleurt. Voeg de fijngehakte knoflook, ui, verse gember en gemberpoeder toe. Het aroma moet krachtig vrijkomen en de sappen mogen licht aan de pan gaan kleven.

3. De chili roosteren

   Voeg de gochugaru toe. Roer een minuut lang stevig door om de olie te kleuren zonder de chili te laten verbranden. Giet de Koreaanse sojasaus langs de randen van de wok zodat deze licht karamelliseert.

4. Bouillon opzetten

   Voeg de kool, courgette en judasoren toe. Schenk de dashi-bouillon en het mineraalwater erbij en breng het geheel aan de kook. De bouillon krijgt nu die kenmerkende, diep donkerrode kleur.

5. De zeevruchten garen

   Dompel de garnalen, mosselen en inktvis onder in de kokende vloeistof. Doe de deksel op de pan. Zodra de mosselen wijd openstaan en de garnalen roze kleuren, stop je direct met koken om het visvlees boterzacht te houden.

6. De finishing touch

   Kook de tarwenoedels apart, giet ze af en verdeel ze over grote kommen. Schep de gloeiend hete bouillon er ruimhartig overheen en zorg dat de zeevruchten eerlijk over de kommen verdeeld zijn.

Chef-tips

• Laat de gochugaru niet verbranden: als de chili zwart wordt, smaakt deze bitter. Houd de kleur van de olie dus nauwgezet in de gaten.
• Het geheim zit in de hitte: gebruik de hoogste stand van je brander om de groenten kort en krachtig aan te zetten, zodat ze hun bite behouden.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de noedels apart van elkaar. De bouillon blijft in de koelkast 2 dagen goed. Warm op hoog vuur op, maar laat niet te lang doorkoken om te voorkomen dat de inktvis taai wordt.