Traditionele Shoyu Ramen

Een diepe, heldere umami-bouillon met glinsterende parels van varkensvet. Het langzaam gesmoorde buikspek is zo boterzacht dat het bij de minste aanraking van je stokjes al uit elkaar valt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1767
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 133 g

Ingrediënten

• 800 g Buikspek ( aan één stuk )
• 400 g Ramen noedels ( gedroogd )
• 1.5 L Dashibouillon ( kant-en-klaar )
• 150 ml Sojasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 4 piece Ei ( vers )
• 3 piece Knoflook ( geplette teentjes )
• 1 piece Ui ( gehalveerd )
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 piece Kombu ( gedroogd vel )
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 2 piece Nori ( in rechthoeken gesneden )
• 1 tbsp Sesamolie optioneel
• 20 g Verse gember ( geschild en in dunne plakjes )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Zet een pan op hoog vuur en schroei het buikspek aan alle kanten goudbruin. Het vet moet mooi krokant bakken en zijn heerlijke sappen loslaten in de pan.

2. Het vlees smoren

   Blus de pan af met sake, mirin en sojasaus. Voeg de geplette knoflook, de gehalveerde ui, suiker en gemberpoeder toe. Zet het vlees net onder water en laat het op een heel zacht vuurtje stoven. Het vlees is klaar wanneer de punt van je mes erdoorheen glijdt als boter.

3. De zachtgekookte eitjes bereiden

   Laat de eieren precies 6 minuten in kokend water glijden. Laat ze daarna direct schrikken in ijswater om het garingsproces te stoppen. De dooier moet heerlijk stroperig en zacht blijven.

4. De bouillon trekken

   Verwarm de dashi-bouillon met de kombu en plakjes verse gember. Houd de bouillon tegen de kook aan, maar laat hem niet hard doorkoken om de helderheid te bewaren. Zeef de bouillon aan het eind van de kooktijd en voeg een pollepel van het smoorvocht van het vlees toe voor een extra diepe umami-smaak.

5. De bowl opmaken

   Kook de ramen-noedels beetgaar. Verdeel ze over diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Garneer met de plakjes gelakt buikspek, een half eitje, fijngesneden bosui en een velletje nori.

Chef-tips

• Gooi het smoorvocht van het varkensvlees niet weg: zeef het en gebruik het om je zachtgekookte eitjes een nachtje in te marineren voor een intense smaak.
• De helderheid van de bouillon is essentieel: laat de dashi nooit hard koken zodra de kombu is toegevoegd.

Bewaren

Bewaar de bouillon, de noedels en het varkensvlees apart van elkaar in de koelkast. Het varkensvlees kan uitstekend worden ingevroren in het eigen vocht.