Traditionele shoyu ramen
Ingrediënten
- 800 gBuikspek (aan één stuk)
- 400 gRamen noedels (gedroogd)
- 1,5 LDashibouillon (kant-en-klaar)
- 150 mlSojasaus
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 4 stukEi (vers)
- 3 stukKnoflook (geplette teentjes)
- 1 stukUi (gehalveerd)
- 2 elWitte suiker
- 1 tlGemalen gember
- 1 stukKombu (gedroogd vel)
- 2 stukBosui (fijngesneden)
- 2 stukNori (in rechthoeken gesneden)
- 1 elSesamolie
- 20 gVerse gember (geschild en in dunne plakjes)
Bereiding
Een diepe, heldere umami-bouillon met glinsterende parels van varkensvet. Het langzaam gesmoorde buikspek is zo boterzacht dat het bij de minste aanraking van je stokjes al uit elkaar valt.
- 1
Zet een pan op hoog vuur en schroei het buikspek aan alle kanten goudbruin. Het vet moet mooi krokant bakken en zijn heerlijke sappen loslaten in de pan.
- 2
Blus de pan af met sake, mirin en sojasaus. Voeg de geplette knoflook, de gehalveerde ui, suiker en gemberpoeder toe. Zet het vlees net onder water en laat het op een heel zacht vuurtje stoven. Het vlees is klaar wanneer de punt van je mes erdoorheen glijdt als boter.
- 3
Laat de eieren precies 6 minuten in kokend water glijden. Laat ze daarna direct schrikken in ijswater om het garingsproces te stoppen. De dooier moet heerlijk stroperig en zacht blijven.
- 4
Verwarm de dashi-bouillon met de kombu en plakjes verse gember. Houd de bouillon tegen de kook aan, maar laat hem niet hard doorkoken om de helderheid te bewaren. Zeef de bouillon aan het eind van de kooktijd en voeg een pollepel van het smoorvocht van het vlees toe voor een extra diepe umami-smaak.
- 5
Kook de ramen-noedels beetgaar. Verdeel ze over diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Garneer met de plakjes gelakt buikspek, een half eitje, fijngesneden bosui en een velletje nori.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi het smoorvocht van het varkensvlees niet weg: zeef het en gebruik het om je zachtgekookte eitjes een nachtje in te marineren voor een intense smaak.
- De helderheid van de bouillon is essentieel: laat de dashi nooit hard koken zodra de kombu is toegevoegd.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de bouillon, de noedels en het varkensvlees apart van elkaar in de koelkast. Het varkensvlees kan uitstekend worden ingevroren in het eigen vocht.
