Knafeh met Kaas

Een goudbruine, knapperige korst die openbreekt onder je vork en een hart van heerlijk gesmolten, draderige kaas onthult. De rozensiroop trekt er diep in voor de perfecte balans tussen de rijke smaak van roomboter en florale zoetheid.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 850
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 166.7 g Fillodeeg ( heel fijngehakt )
• 100 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 200 g Buffelmozzarella ( goed uitgelekt en fijngehakt )
• 133.3 g Witte suiker
• 100 ml Mineraalwater
• 0.3 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.7 tbsp Rozenwater
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( fijngehakt )
• 166.7 g Kataifideeg ( heel fijngehakt )
• 133.3 g Akkawi kaas ( ontzout en fijngehakt )

Instructies

1. De siroop bereiden

   Meng in een steelpan de witte suiker met het water. Breng dit aan de kook zonder te roeren. Zodra het mengsel stroperig wordt en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen, voeg je het citroensap en het rozenwater toe. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

2. Het deeg voorbereiden

   Hak het filodeeg en de kataifi-deegdraadjes heel fijn tot kleine vezels. Smelt de ongezouten roomboter. Giet de boter over het deeg en wrijf het met je handen goed door elkaar, zodat elk sliertje glanst en gelijkmatig bedekt is met een laagje boter.

3. De knafeh opbouwen

   Vet een ronde bakvorm royaal in met boter. Druk de helft van het deegmengsel stevig aan op de bodem. Meng de uitgelekte mozzarella met de fijngehakte akkawi-kaas en verdeel dit over het deeg; laat hierbij een rand van een centimeter vrij. Dek af met de rest van het deeg en druk het geheel goed aan.

4. Bakken en afwerken

   Bak de knafeh in een voorverwarmde oven op 190°C. Bak tot de randen loslaten van de vorm en de bovenkant prachtig goudbruin is. Giet direct na het bakken de koude siroop over de gloeiend hete knafeh. Garneer met de fijngehakte, geroosterde pistachenootjes.

Chef-tips

• De temperatuurschok is cruciaal: giet ijskoude siroop over het gloeiend hete gebak om die ultieme crunch te behouden.
• Gebruik je mozzarella? Knijp deze dan goed uit in een schone doek om al het vocht te verwijderen; zo voorkom je dat het deeg zompig wordt.

Bewaren

In de koelkast zo'n 2 dagen houdbaar, al verliest het dan wel wat van zijn knapperigheid. Warm kort op in de oven om de kaas weer heerlijk zacht te maken.