Chicago-stijl diepe schotel pizza
Ingrediënten
- 400 gTarwebloem (patentbloem)
- 100 gMaïsmeel (fijn)
- 100 gOngezouten boter (gesmolten)
- 20 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 250 mlMineraalwater (lauwwarm)
- 400 gBuffelmozzarella (in dikke plakken)
- 250 gWorstvlees (rauw)
- 50 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 600 gRonde tomaat (gepeld en fijngehakt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 elOregano (gedroogd)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlWitte suiker
- 1 tlGrijs zeezout
- 150 gPeperoni (in dunne plakjes)
Bereiding
Een boterzachte, bijna koekachtige bodem die hoog tegen de randen van de pan opkruipt. Binnenin vind je een royale laag smeltende mozzarella, afgetopt met een rijke, dikke tomatensaus vol stukjes.
- 1
Meng de tarwebloem met het maïsmeel, zout en de gist. Voeg het lauwwarme water en de gesmolten boter toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan de kom kleeft. Laat het op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- 2
Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in wat olie. Voeg de gepelde en geplette tomaten, suiker en oregano toe. Laat de saus op laag vuur rustig inkoken tot hij zeer dik is en goed aan de lepel blijft hangen.
- 3
Rol het deeg uit en bekleed hiermee een royaal ingevette diepe bakpan of springvorm. Zorg dat het deeg zo'n 4 tot 5 cm tegen de wanden omhoog komt. Druk stevig aan om luchtbellen te voorkomen.
- 4
Verdeel de plakken mozzarella direct over de deegbodem. Voeg het verkruimelde worstvlees en de pepperoni toe. Bedek het geheel met de dikke tomatensaus en strooi er geraspte parmezaan overheen.
- 5
Bak de pizza op 200°C. De korst moet goudbruin zijn en lichtjes loskomen van de randen, terwijl de saus aan de zijkanten pruttelt. Laat de pizza 10 minuten rusten voordat je het eerste puntje aansnijdt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg de saus nooit direct op de bodem onder de kaas, anders wordt de korst zompig.
- Het rusten van 10 minuten is essentieel; zo kan de kaas zich zetten en loopt de vulling niet weg bij het aansnijden.
- Vet de bakvorm zeer royaal in met boter; het deeg moet in de oven bijna 'frituren' tegen de wanden voor die ultieme krokante bite.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De pizza blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm restjes altijd op in de oven om de knapperigheid van de bodem te herstellen.
