Traditionele Kunafa met Mozzarella en Rozenwater

Een goudbruine, krokante korst van flinterdun deeg die heerlijk kraakt bij elke hap, met een hart van gesmolten, draderige kaas. De met rozenwater verrijkte siroop trekt diep in het warme gebak zonder dat het zompig wordt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 882
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 97 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 200 g Witte suiker
• 133.3 ml Mineraalwater
• 0.3 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.7 tbsp Rozenwater
• 133.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 200 g Buffelmozzarella ( geraspt )
• 33.3 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 333.3 g Kadaifi ( grof gehakt )

Instructies

1. Siroop bereiden

   Meng witte suiker en water in een steelpan. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur inkoken tot de siroop dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg op het laatste moment het citroensap en het rozenwater toe. Laat de siroop volledig afkoelen.

2. Het deeg voorbereiden

   Snijd het kadaif-deeg grof. Smelt de ongezouten boter en giet deze over het deeg. Meng het met je handen zodat elk sliertje goed bedekt is met vet; dit is essentieel voor een zijdezacht en toch knapperig resultaat.

3. Kunafa opbouwen

   Vet een ronde bakvorm royaal in met boter. Druk de helft van het deeg stevig aan op de bodem. Verdeel de geraspte mozzarella gelijkmatig erover, maar laat de randjes vrij zodat de kaas niet verbrandt. Bedek met de rest van het deeg en druk het geheel lichtjes aan.

4. Bakken en besprenkelen

   Bak de kunafa op 180°C in de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt en de randjes loskomen van de vorm. Giet direct na het bakken de koude siroop over de gloeiend hete kunafa. Als het goed is, hoor je de siroop sissen terwijl deze volledig wordt opgenomen.

5. Afwerking en serveren

   Keer de kunafa voorzichtig om op een serveerschaal. Bestrooi met fijngehakte, geroosterde pistachenoten voor een heerlijke crunch en een nootachtige toets. Serveer direct, terwijl de kaas nog verleidelijk draderig is.

Chef-tips

• Het contrast in temperatuur is cruciaal: giet altijd ijskoude siroop over het kokend hete gebak voor de perfecte absorptie.
• Druk de eerste laag deeg stevig aan met de onderkant van een glas om een mooie, compacte basis te creëren.

Bewaren

De kunafa blijft 2 dagen goed in de koelkast, al verliest het deeg dan wel zijn knapperigheid. Warm het voor het serveren even op in de oven.