Asida met Honing en Ghee

Een zijdezacht, elastisch deeg in de vorm van een koepel, met in het midden een kuiltje gevuld met bruisende ghee en vloeibare honing. De textuur is rijk, smelt op de tong en laat zich perfect met de hand of een lepel eten.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 469
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 250 g Durum griesmeel ( fijn )
• 500 ml Mineraalwater ( kokend )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 g Ghee ( gesmolten )
• 100 g Honing ( vloeibaar )
• 4 piece Dadel optioneel ( ontpit )
• 50 g Robb (dadelsiroop) optioneel ( traditionele dadelsiroop )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Breng in een pan met een dikke bodem het mineraalwater met een snufje grijs zeezout aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra het water krachtig kookt.

2. Griesmeel toevoegen

   Stort de durum griesmeel in één keer in het water. Roer direct krachtig door met een houten lepel totdat het deeg al het vocht heeft opgenomen en een compacte massa vormt.

3. Het deeg garen en kneden

   Zet de pan terug op een laag vuur. Bewerk het deeg energiek door het met de lepel tegen de wanden van de pan plat te drukken. Voeg indien nodig een klein scheutje heet water toe. Het deeg is klaar wanneer het glad en elastisch is en totaal niet meer aan de pan kleeft.

4. Opmaken en serveren

   Leg het deeg op een ondiepe schaal. Vorm met ingevette handen een mooie, gladde koepel. Maak in het midden een kuiltje en giet hier de gesmolten ghee, honing en dadelsiroop (of gebruik sirop als alternatief voor honing) in. Garneer het geheel met dadels.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de beweging: je moet het deeg 'assideren'. Dit betekent dat je het met kracht tegen de zijkanten van de pan duwt om alle klontjes te verwijderen voor een zijdezacht resultaat.
• Het deeg is perfect gaar wanneer het een samenhangende bal vormt die als één geheel door de pan rolt zonder ook maar een spoor achter te laten.

Bewaren

Serveer onmiddellijk; Asida wordt hard zodra het afkoelt.