Asida met Honing en Ghee
Ingrediënten
- 250 gDurum griesmeel (fijn)
- 500 mlMineraalwater (kokend)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 50 gGhee (gesmolten)
- 100 gHoning (vloeibaar)
- 4 stukDadel (ontpit)
- 50 gRobb (dadelsiroop) (traditionele dadelsiroop)
Bereiding
Een zijdezacht, elastisch deeg in de vorm van een koepel, met in het midden een kuiltje gevuld met bruisende ghee en vloeibare honing. De textuur is rijk, smelt op de tong en laat zich perfect met de hand of een lepel eten.
- 1
Breng in een pan met een dikke bodem het mineraalwater met een snufje grijs zeezout aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra het water krachtig kookt.
- 2
Stort de durum griesmeel in één keer in het water. Roer direct krachtig door met een houten lepel totdat het deeg al het vocht heeft opgenomen en een compacte massa vormt.
- 3
Zet de pan terug op een laag vuur. Bewerk het deeg energiek door het met de lepel tegen de wanden van de pan plat te drukken. Voeg indien nodig een klein scheutje heet water toe. Het deeg is klaar wanneer het glad en elastisch is en totaal niet meer aan de pan kleeft.
- 4
Leg het deeg op een ondiepe schaal. Vorm met ingevette handen een mooie, gladde koepel. Maak in het midden een kuiltje en giet hier de gesmolten ghee, honing en dadelsiroop (of gebruik sirop als alternatief voor honing) in. Garneer het geheel met dadels.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in de beweging: je moet het deeg 'assideren'. Dit betekent dat je het met kracht tegen de zijkanten van de pan duwt om alle klontjes te verwijderen voor een zijdezacht resultaat.
- Het deeg is perfect gaar wanneer het een samenhangende bal vormt die als één geheel door de pan rolt zonder ook maar een spoor achter te laten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer onmiddellijk; Asida wordt hard zodra het afkoelt.
