Sobagaki

Bereiding

Een compact en elastisch boekweitdeeg, bewerkt tot het prachtig glanst. Het diepe, nootachtige aroma van geroosterde boekweit voert de boventoon, met een smeltzachte textuur die niet aan het gehemelte blijft plakken.

1. 1

   Meng de boekweitbloem, de witte suiker en het zeezout in een mengkom. Klop alles goed door met een garde zodat de suiker gelijkmatig over de bloem wordt verdeeld.

2. 2

   Giet het mineraalwater er geleidelijk bij terwijl je krachtig blijft kloppen. Het beslag moet glad en volledig klontvrij zijn, met de dikte van een stevig pannenkoekenbeslag.

3. 3

   Giet het mengsel in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Blijf constant roeren met een houten spatel. Het deeg zal plotseling indikken, plakkerig worden en loskomen van de wanden. Blijf de massa stevig bewerken tot deze elastisch en licht doorschijnend is.

4. 4

   Bestuif het werkblad ruim met maïszetmeel en leg het hete deeg erop. Verdeel het in 4 gelijke porties. Druk elke portie plat, leg een bolletje rode bonenpasta (anko) in het midden en vouw het boekweitdeeg eromheen tot een mooi balletje of een traditionele driehoek. Het zetmeel voorkomt dat het deeg aan je vingers blijft plakken.