Soba Gashi

Een compact en elastisch boekweitdeeg, bewerkt tot het prachtig glanst. Het diepe, nootachtige aroma van geroosterde boekweit voert de boventoon, met een smeltzachte textuur die niet aan het gehemelte blijft plakken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 224
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 150 g Boekweitmeel ( gezeefd )
• 40 g Witte suiker
• 250 ml Mineraalwater
• 30 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 g Rode bonenpasta ( verdeeld in 4 kleine bolletjes )

Instructies

1. Droge ingrediënten mengen

   Meng de boekweitbloem, de witte suiker en het zeezout in een mengkom. Klop alles goed door met een garde zodat de suiker gelijkmatig over de bloem wordt verdeeld.

2. Hydrateren

   Giet het mineraalwater er geleidelijk bij terwijl je krachtig blijft kloppen. Het beslag moet glad en volledig klontvrij zijn, met de dikte van een stevig pannenkoekenbeslag.

3. Verwarmen en geleren

   Giet het mengsel in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Blijf constant roeren met een houten spatel. Het deeg zal plotseling indikken, plakkerig worden en loskomen van de wanden. Blijf de massa stevig bewerken tot deze elastisch en licht doorschijnend is.

4. Vormen en vullen

   Bestuif het werkblad ruim met maïszetmeel en leg het hete deeg erop. Verdeel het in 4 gelijke porties. Druk elke portie plat, leg een bolletje rode bonenpasta (anko) in het midden en vouw het boekweitdeeg eromheen tot een mooi balletje of een traditionele driehoek. Het zetmeel voorkomt dat het deeg aan je vingers blijft plakken.

Chef-tips

• Stop nooit met roeren tijdens het koken, anders brandt de bodem aan en wordt de textuur korrelig in plaats van zijdezacht.
• Bewerk het deeg terwijl het nog heet is; dan is het veel soepeler en makkelijker in vorm te brengen.

Bewaren

Direct consumeren. Het deeg hardt snel uit en verliest na enkele uren zijn kenmerkende elasticiteit.