Halo-halo

Een sensationeel samenspel van ijzige en smeltzachte texturen. Flinterdun schaafijs absorbeert de romige melk, wat een heerlijk contrast vormt met de bite van tropisch fruit en gekonfijte peulvruchten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 846
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 150 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 500 ml Mineraalwater ( bevroren tot ijs )
• 50 g Mungboon ( gekookt en gezoet )
• 50 g Kikkererwt ( gekookt en gezoet )
• 100 g Witte suiker ( voor de siroop )
• 2 piece Ei ( voor de flan )
• 100 ml Gezoete gecondenseerde melk ( voor de flan )
• 1 piece Mango ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Banaan ( in blokjes gesneden )
• 200 ml Geëvaporeerde melk ( ijskoud )
• 20 g Witte rijst ( geroosterd )
• 100 g Ube jam ( klaar voor gebruik )
• 100 g Nata de coco ( uitgelekt )
• 4 piece Ube-ijs ( in bolletjes )

Instructies

1. De bonen konfijten

   Kook de mungbonen en kikkererwten in water tot ze zacht genoeg zijn om makkelijk te kunnen prakken. Voeg 50g witte suiker toe en laat het geheel inkoken tot de bonen omhuld zijn door een dikke, glanzende siroop.

2. De flan bereiden

   Meng de eieren met de gezoete gecondenseerde melk. Gaar dit mengsel au bain-marie tot de flan stevig is, maar in het midden nog verleidelijk wiebelt. Laat volledig afkoelen en snijd vervolgens in nette blokjes.

3. Fruit en rijst voorbereiden

   Snijd de mango en banaan in gelijkmatige, kleine blokjes. Rooster de witte rijst in een droge koekenpan tot de korrels goudbruin kleuren en een heerlijke crunch hebben.

4. Het ijs schaven

   Verander het bevroren mineraalwater in zeer fijn schaafijs met de textuur van verse sneeuw. Het moet direct wegsmelten op de tong voor de authentieke ervaring.

5. De opbouw

   Bouw in een hoog glas laagjes van de gekonfijte bonen, het fruit, de nata de coco, ube halaya en de blokjes flan. Vul het glas met het schaafijs, schenk de geëvaporeerde melk eroverheen, maak het af met een gulle bol ube-ijs en bestrooi met de geroosterde rijst.

Chef-tips

• Het ijs moet echt zijdezacht geschaafd zijn; vermijd grove stukken die tussen de tanden knarsen.
• Roer de inhoud van het glas voor het eten krachtig door elkaar, zodat de melk, het ijs en alle ingrediënten versmelten tot één geheel.

Bewaren

Direct consumeren. Het ijs smelt snel, waardoor het dessert zijn unieke gelaagdheid en structuur verliest.