Zabaglione

Een zijdezachte, warme mousse die smelt op de tong. Terwijl je klopt, zie je de massa lichter en luchtiger worden, waarbij de rijke, houtachtige aroma's van de Marsala prachtig vrijkomen.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 183
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 4 piece Ei ( alleen de eierdooiers )
• 60 g Witte suiker
• 100 ml Marsala
• 200 g Aardbei optioneel ( gehalveerd om bij te serveren )

Instructies

1. De au bain-marie voorbereiden

   Breng een laagje water in een steelpan aan de kook. Plaats hier een hittebestendige mengkom bovenop, maar zorg dat de bodem het water absoluut niet raakt. Het water moet zachtjes pruttelen, niet hard doorkoken.

2. De dooiers romig kloppen

   Doe de eierdooiers en de kristalsuiker in de kom. Klop het mengsel krachtig door tot het 'wit uitslaat' en een dikke, romige consistentie krijgt.

3. De wijn toevoegen

   Giet de Marsala in een dun, gelijkmatig straaltje bij het mengsel terwijl je onophoudelijk blijft kloppen, zodat de wijn volledig wordt opgenomen.

4. Garen en emulgeren

   Blijf constant kloppen met een rustige acht-beweging. De crème moet in volume verdubbelen en dik en lobbig worden. De zabaglione is klaar zodra de garde duidelijke sporen achterlaat in de massa en het schuim stevig blijft staan.

Chef-tips

• Laat het water in de pan nooit koken; als de kom te heet wordt, stollen de eieren en krijg je een korrelige structuur.
• Blijf tijdens het hele proces kloppen om zoveel mogelijk lucht in de massa te vangen voor die kenmerkende, vederlichte textuur.
• Serveer de zabaglione direct in voorverwarmde glazen, omdat het delicate schuim relatief snel weer inzakt.

Bewaren

Dit dessert kan niet worden bewaard; geniet er direct na de bereiding van voor de ultieme smaakbeleving.