Tunesische Zriga
Ingrediënten
- 500 mlVolle melk
- 40 gMaïszetmeel
- 60 gWitte suiker
- 1 stukEi (alleen de eidooier)
- 2 elRozenwater
- 4 stukFillodeeg (in stukjes gesneden)
- 50 gOngezouten boter
- 40 gHazelnoot (geroosterd en fijngehakt)
- 20 gGeroosterde gezouten pistachenoten (fijngehakt)
- 4 stukBrikdeeg (in onregelmatige stukjes gesneden)
- 1 elOranjebloesemwater
Bereiding
Een fluweelzachte vla met het aroma van rozen, die de knapperige, boterachtige stukjes deeg gul omhult. Een prachtig contrast tussen de zijdezachte melkcrème en de crunch van geroosterde hazelnoten.
- 1
Smelt de boter in een pan tot deze begint te bruisen en schuimen. Snijd het filodeeg en de brikvellen in onregelmatige stukjes en bak ze goudbruin in deze 'beurre noisette'. Het deeg moet heerlijk bros worden en een diepe amberkleur krijgen.
- 2
Los de maïzena en de suiker op in de koude melk in een steelpan. Voeg de eidooier toe. Verwarm het geheel op middelhoog vuur en blijf constant roeren met een garde. De crème is klaar wanneer deze de achterkant van een lepel bedekt en de dikte heeft van een stevige béchamel. Haal de pan van het vuur en roer het rozenwater en oranjebloesemwater erdoor.
- 3
Stel de kommetjes samen door laagjes krokant deeg af te wisselen met de warme crème en een handje fijngehakte hazelnoten en pistaches. Herhaal dit nogmaals. Eindig met de noten bovenop, zodat deze hun maximale knapperigheid behouden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Blijf de crème onophoudelijk roeren, anders zakt het zetmeel naar de bodem en verbrandt het.
- Het geheim zit in de bruine boter: deze moet geuren naar geroosterde biscuits om het deeg optimaal op smaak te brengen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren om het contrast tussen warm en koud, en krokant en zacht, perfect te ervaren. Niet geschikt om in te vriezen.
