Maghrebijnse groentebulgur

Prachtig gewelde bulgurkorrels die makkelijk van de vork vallen, gemengd met zijdezachte groenten. De warme geur van ras el hanout en de zoetheid van boterzachte worteltjes vullen direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 604
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Bulgur ( rauw )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in blokjes )
• 1 piece Courgette ( in blokjes )
• 2 piece Ronde tomaat ( fijngesneden )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Grijs zeezout
• 600 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de wortels en de ui. Snijd de wortels en de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de gele ui fijn en snijd de ronde tomaten in kleine stukjes.

2. Groenten aanzetten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan of kookpan. Fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de wortels toe en bak deze 5 minuten mee terwijl je regelmatig roert.

3. Kruiden en bulgur roosteren

   Voeg de bulgur, de ras el hanout en de tomatenpuree toe. Meng alles goed door elkaar zodat de korrels bedekt zijn met een laagje olie en de aroma's van de specerijen volledig vrijkomen.

4. Garen en stoven

   Voeg de courgette, tomaten, uitgelekte kikkererwten en een snuf zout toe. Giet het mineraalwater erbij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot al het vocht volledig is opgenomen. De korrel moet een zachte beet hebben.

Chef-tips

• Roer de bulgur tijdens het koken niet te veel door om te voorkomen dat het een plakkerige massa wordt.
• Is het vocht al opgenomen maar de korrel nog te hard? Voeg dan een klein scheutje water toe en laat met de deksel op de pan nog even naren.
• Laat het gerecht voor het serveren 5 minuten rusten van het vuur af, zodat de vochtbalans in de korrels zich perfect kan herstellen.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt het perfect opwarmen in een pan met een extra scheutje water.