Bulgur met walnoten

Luchtige korreltjes bulgur die perfect uit elkaar vallen, gecombineerd met de heerlijke crunch van geroosterde walnoten. Een warme geur van kaneel en zacht gefruite uitjes vult de keuken.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 410
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 250 g Bulgur ( ongekookt )
• 60 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Groentebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. De walnoten roosteren

   Verhit een droge koekenpan en voeg de grof gehakte walnoten toe. Blijf constant roeren. Zodra ze heerlijk gaan geuren en het vliesje licht verkleurt, haal je ze direct uit de pan om doorgaren te voorkomen.

2. De uien fruiten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan of ruime kookpan. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot de stukjes glazig en zacht zijn, zonder dat ze bruin worden. Zorg dat de ui goed bedekt is met de olie.

3. De bulgur glazig bakken

   Voeg de bulgur en de kaneel toe aan de uien. Meng alles goed door elkaar zodat elk korreltje glanst en de smaken van de olie en ui goed opneemt.

4. Afgedekt garen

   Voeg het water, het verkruimelde bouillonblokje en een snuf zout toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De bulgur is klaar als al het vocht is opgenomen en de korrels gezwollen en zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

5. Afwerking

   Schep de geroosterde walnoten erdoor. Roer het geheel voorzichtig los met een vork om de korrels te scheiden zonder ze te pletten. Serveer de bulgur stomend heet.

Chef-tips

• Rooster je walnoten altijd eerst droog in de pan; zo komen de essentiële oliën en de volle smaak pas echt goed vrij.
• Gebruik altijd een vork en nooit een lepel om de bulgur na het koken los te roeren; zo houd je de korrels mooi apart en luchtig.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op laag vuur op met een klein scheutje water om de korrels weer zacht en mals te maken.