Gekruide Bulgur met Mals Lamsvlees

Mals lamsvlees dat zo uit elkaar valt, gecombineerd met bulgur die doordrenkt is met een rijke, kruidige bouillon. De korrels behouden een aangename 'bite', terwijl het vlees zorgt voor een smeltzachte textuur en diepe umami-tonen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 75 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1027
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 600 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 300 g Bulgur ( afgespoeld )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Wortel ( in schijfjes gesneden )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Ras el hanout
• 600 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een pan tot deze begint te walmen en bak de blokjes lamsvlees rondom goudbruin. We willen een krokant korstje creëren waarin de sappen zich concentreren.

2. De smaakmakers aanzetten

   Voeg de gesnipperde ui en wortel toe en bak tot de uien glazig zijn. Doe de ras el hanout, tomatenpuree en de tomatenblokjes erbij om de aroma's volledig vrij te laten komen.

3. Afblussen en stoven

   Blus het geheel af met een scheutje water en schraap de aanbaksels los van de bodem voor extra smaak. Voeg daarna voldoende water toe zodat het vlees net onder staat. Laat met het deksel op de pan op laag vuur pruttelen tot het vlees botermals is.

4. De bulgur garen

   Strooi de bulgur en de kikkererwten in de pan. Het vocht moet precies op gelijke hoogte staan met de granen. Laat afgedekt doorgaren tot al het vocht is opgenomen. De bulgur moet mooi geweld zijn maar wel een stevige korrel behouden.

Tips van de chef

• Roer de bulgur na het toevoegen niet te veel door; zo blijven de korrels mooi heel en luchtig.
• Mocht de bouillon te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje heet water toe om het kookproces niet te onderbreken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. De bulgur trekt dan nog meer in de sappen, wat het heerlijk maakt als je het op laag vuur weer opwarmt.