Pastitsio

Heerlijke lagen pasta gebonden met ei en rundergehakt dat zachtjes is gestoofd met een vleugje kaneel. Afgetopt met een rijke, dikke bechamelsaus die in de oven verandert in een goudbruine, stevige korst.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1070
• Eiwitten: 58 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 333.3 g Bucatini ( in zijn geheel )
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1.3 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 266.7 ml Tomatensap
• 66.7 ml Rode wijn
• 1.3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 53.3 g Ongezouten boter
• 53.3 g Tarwebloem
• 0.7 L Volle melk
• 2 piece Ei ( gesplitst (eidooiers en eiwitten) )
• 66.7 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 0.7 pinch Muskaatnoot
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 66.7 g Kefalotyri ( geraspt )

Instructies

1. De vleesvulling bereiden

   Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook in een pan met olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg het rundergehakt toe en zet het vuur hoger om het vlees rul en bruin te bakken; gebruik een spatel om klontjes los te maken. Blus af met de rode wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels van de bodem. Giet het tomatensap erbij en voeg de kaneel en oregano toe. Laat de saus ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen tot deze dik en geconcentreerd is.

2. De pasta koken

   Kook de bucatini in ruim water met zout. Houd ze 'al dente' en giet ze 2 minuten voor de aangegeven kooktijd af. Laat de pasta iets afkoelen en meng ze dan met twee licht opgeklopte eiwitten, een handje geraspte Parmezaanse kaas en wat kefalotyri. Dit zorgt ervoor dat de pasta straks mooi aan elkaar blijft plakken.

3. De bechamelsaus maken

   Maak een blanke roux door de boter te smelten en de bloem erdoor te roeren. Laat dit 2 minuten garen zonder dat het kleurt. Giet er geleidelijk de koude melk bij terwijl je krachtig klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Laat de saus koken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal de pan van het vuur en roer de nootmuskaat, de rest van de Parmezaanse kaas, een deel van de kefalotyri en de drie eierdooiers erdoor.

4. Samenstellen en bakken

   Vet een ovenschaal in met boter. Verdeel de helft van de pasta over de bodem en druk stevig aan. Verspreid de vleessaus hier gelijkmatig over en druk ook deze goed aan. Dek af met de rest van de pasta en giet daaroverheen de bechamelsaus (ongeveer 2 cm dik). Bestrooi met de resterende kefalotyri. Bak de schotel 45 minuten op 180°C in de oven tot de bovenkant prachtig goudbruin is.

Chef-tips

• Laat de Pastitsio na het bakken zeker 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; zo krijg je mooie, strakke vierkanten.
• Spoel de pasta nooit af na het koken; het natuurlijke zetmeel helpt om de lagen goed aan elkaar te laten hechten.
• Zorg dat de vleessaus bijna 'droog' is ingekookt voordat je begint met stapelen, anders wordt de ovenschotel te nat.

Bewaren

De Pastitsio blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op in de oven op 150°C, afgedekt met aluminiumfolie.