Traditionele Couscous met Lam en Kip

Botermals lamsvlees dat zo van het bot valt, geserveerd met groenten die doordrenkt zijn met een kruidige bouillon. De griesmeel wordt met een klontje roomboter losgeroerd voor een heerlijk luchtig resultaat.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 2123
• Eiwitten: 119 g
• Koolhydraten: 134 g
• Vetten: 120 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in grove stukken gesneden )
• 4 stuk Kippenpoot ( gehalveerd )
• 4 stuk Merguez ( in hun geheel )
• 500 g Durum griesmeel ( middelgrove korrel )
• 4 stuk Wortel ( geschild en gehalveerd )
• 2 stuk Gepelde meiraap ( in kwarten gesneden )
• 3 stuk Courgette ( in dikke plakken gesneden )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 2 stuk Gele ui ( in ringen )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 30 g Ongezouten boter
• 2 el Couscous-kruiden
• 1 el Ras el hanout
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 el Harissa ( losgeroerd met een beetje bouillon )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een grote stoofpan. Braad de stukken lam en kip aan tot ze rondom goudbruin zijn. Laat het vlees een mooi korstje krijgen; de aanbaksels op de bodem zorgen straks voor extra diepgang in de bouillon.

2. De bouillon opzetten

   Voeg de gesneden uien en tomaten toe. Strooi de couscouskruiden en ras-el-hanout erover. Giet er 2 liter water bij en breng aan de kook. Schuim eventuele onzuiverheden die naar boven komen voorzichtig af met een schuimspaan.

3. Groenten stoven

   Voeg de wortels en rapen in grove stukken toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De bouillon moet langzaam inkoken om de smaken optimaal te concentreren.

4. De couscous bereiden

   Meng de griesmeel met een scheutje olie en wat zout. Giet er kokend water over tot de korrels net onder staan en dek de schaal af. Roer na 5 minuten de korrels los met een vork en meng er de roomboter door om elke korrel mooi los te krijgen.

5. De laatste hand

   Voeg de courgettes, kikkererwten en merguez toe. Laat nog 15 minuten garen tot de courgettes zacht zijn, maar nog wel beet hebben. Meng vlak voor het serveren een pollepel bouillon met de harissa en roer dit mengsel terug in de pan voor een pittige kick.

Tips van de chef

• Prik de merguez-worstjes nooit in; het vet moet in het worstje blijven om de bouillon smaak te geven zonder dat deze te vet wordt.
• Heb je een couscoussière? Stoom de griesmeel dan boven de dampende bouillon, zodat de korrels alle heerlijke aroma's opnemen.

Bewaren

De bouillon en het vlees blijven in de koelkast 3 dagen goed. Bewaar de couscous apart, zodat de korrels niet zompig worden.