Traditionele Phở Bò

Een kraakheldere, diepe bouillon vol aroma's van steranijs en kaneel. Het rundvlees wordt zo flinterdun gesneden dat het direct gaart zodra het de kokende soep raakt, waardoor het boterzacht en sappig blijft.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 180 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1528
• Eiwitten: 111 g
• Koolhydraten: 125 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 1 kg Ossestaart ( in stukken gesneden )
• 500 g Runderschenkel ( in z'n geheel )
• 400 g Ossenhaas ( flinterdun gesneden )
• 3 L Mineraalwater
• 2 stuk Gele ui ( gehalveerd en geblakerd )
• 4 stuk Steranijs ( geroosterd )
• 1 stuk Kaneelstokje ( geroosterd )
• 3 stuk Kruidnagel
• 1 el Korianderzaad ( geroosterd )
• 30 g Palmsuiker
• 100 ml Vissaus
• 400 g Vietnamese rijstnoedels ( gekookt )
• 4 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 stuk Verse koriander ( blaadjes geplukt )
• 1 stuk Thaise basilicum
• 200 g Taugé ( kort geblancheerd )
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes gesneden )
• 80 g Verse gember ( in de lengte gehalveerd )

Instructies

1. Blancheren van de botten

   Doe de ossenstaart en schenkel in een grote pan met koud water. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken tot er grijs schuim komt bovendrijven. Giet de botten af en spoel ze grondig schoon onder koud stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen.

2. Rooster de smaakmakers

   Halveer de uien. Brand ze direct boven een open vlam of onder de grill samen met de verse gember tot ze zwartgeblakerd zijn. Rooster de steranijs, kaneel, kruidnagels en korianderzaadjes kort in een droge koekenpan tot de heerlijke aroma's de keuken vullen.

3. Trek de bouillon

   Doe de schone botten terug in de pan met mineraalwater, de geblakerde uien, gember en specerijen. Voeg de palmsuiker toe. Laat de bouillon op een zeer laag vuur trekken zonder deksel. Schep regelmatig het vet en schuim weg zodat de bouillon kristalhelder blijft en een rijke, fluweelzachte structuur krijgt.

4. Bereid de garnering

   Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het rauwe rundvlees flinterdun tegen de draad in; de plakjes moeten bijna transparant zijn. Snijd de bosuien in fijne ringetjes en zet de verse kruiden klaar.

5. Serveren en opmaken

   Verdeel de noedels over grote kommen en schik de rauwe plakjes rundvlees erbovenop. Breng de kokende bouillon op smaak met vissaus en giet deze direct over het vlees. Het vlees zal door de hitte van de bouillon onmiddellijk garen en verkleuren.

Tips van de chef

• Om het rundvlees flinterdun te kunnen snijden, kun je het het beste 20 minuten voor het snijden in de vriezer leggen.
• Laat de bouillon nooit hard koken, anders wordt hij troebel. Een heel zacht prutteltje is essentieel voor een helder resultaat.
• Was je verse kruiden altijd in ijskoud water zodat ze extra knapperig blijven voor de garnering.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de overige ingrediënten in aparte bakjes in de koelkast. De bouillon laat zich ook uitstekend invriezen en blijft tot 3 maanden goed.