Traditionele phở bò
Ingrediënten
- 1 kgOssestaart (in stukken gesneden)
- 500 gRunderschenkel (in z'n geheel)
- 400 gOssenhaas (flinterdun gesneden)
- 3 LMineraalwater
- 2 stukGele ui (gehalveerd en geblakerd)
- 4 stukSteranijs (geroosterd)
- 1 stukKaneelstokje (geroosterd)
- 3 stukKruidnagel
- 1 elKorianderzaad (geroosterd)
- 30 gPalmsuiker
- 100 mlVissaus
- 400 gVietnamese rijstnoedels (gekookt)
- 4 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 1 stukVerse koriander (blaadjes geplukt)
- 1 stukThaise basilicum
- 200 gTaugé (kort geblancheerd)
- 2 stukLimoen (in partjes)
- 2 stukThaise chilipeper (in ringetjes gesneden)
- 80 gVerse gember (in de lengte gehalveerd)
Bereiding
Een kraakheldere, diepe bouillon vol aroma's van steranijs en kaneel. Het rundvlees wordt zo flinterdun gesneden dat het direct gaart zodra het de kokende soep raakt, waardoor het boterzacht en sappig blijft.
- 1
Doe de ossenstaart en schenkel in een grote pan met koud water. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken tot er grijs schuim komt bovendrijven. Giet de botten af en spoel ze grondig schoon onder koud stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen.
- 2
Halveer de uien. Brand ze direct boven een open vlam of onder de grill samen met de verse gember tot ze zwartgeblakerd zijn. Rooster de steranijs, kaneel, kruidnagels en korianderzaadjes kort in een droge koekenpan tot de heerlijke aroma's de keuken vullen.
- 3
Doe de schone botten terug in de pan met mineraalwater, de geblakerde uien, gember en specerijen. Voeg de palmsuiker toe. Laat de bouillon op een zeer laag vuur trekken zonder deksel. Schep regelmatig het vet en schuim weg zodat de bouillon kristalhelder blijft en een rijke, fluweelzachte structuur krijgt.
- 4
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het rauwe rundvlees flinterdun tegen de draad in; de plakjes moeten bijna transparant zijn. Snijd de bosuien in fijne ringetjes en zet de verse kruiden klaar.
- 5
Verdeel de noedels over grote kommen en schik de rauwe plakjes rundvlees erbovenop. Breng de kokende bouillon op smaak met vissaus en giet deze direct over het vlees. Het vlees zal door de hitte van de bouillon onmiddellijk garen en verkleuren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Om het rundvlees flinterdun te kunnen snijden, kun je het het beste 20 minuten voor het snijden in de vriezer leggen.
- Laat de bouillon nooit hard koken, anders wordt hij troebel. Een heel zacht prutteltje is essentieel voor een helder resultaat.
- Was je verse kruiden altijd in ijskoud water zodat ze extra knapperig blijven voor de garnering.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de bouillon en de overige ingrediënten in aparte bakjes in de koelkast. De bouillon laat zich ook uitstekend invriezen en blijft tot 3 maanden goed.
