Traditionele Bolo de Bolacha

Lagen koekjes gedrenkt in sterke zwarte koffie, bijeengehouden door een fluweelzachte, lichte botercrème. Bij het aansnijden worden de prachtige laagjes zichtbaar en de textuur smelt werkelijk op de tong.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 565
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 125 g Ongezouten boter ( goed zacht gemaakt )
• 100 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 1 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 20 g Gemalen koffie ( zeer sterk gezet )
• 150 ml Mineraalwater ( voor de koffie )
• 0.5 piece Vanillesuiker
• 200 g Mariakaakjes

Instructies

1. De koffie bereiden

   Zet een zeer sterke koffie van de gemalen bonen en het mineraalwater. Giet de koffie in een ondiepe schaal en laat het iets afkoelen, zodat de koekjes straks niet direct uit elkaar vallen.

2. De boter romig kloppen

   Klop de zachte boter samen met de witte suiker en de vanillesuiker. Mix krachtig door tot het mengsel zijdezacht, luchtig en bijna wit van kleur is.

3. De crème binden

   Voeg de eidooiers één voor één toe aan de botercrème. Blijf kloppen tot je een gladde, glanzende emulsie krijgt die mooi aan de spatel blijft hangen.

4. De taart opbouwen

   Doop de Maria-koekjes slechts één seconde in de koffie: ze moeten vochtig zijn maar wel hun stevigheid behouden. Leg een laagje koekjes in een bloemvorm op een bord, bestrijk met een dun laagje crème en herhaal dit proces laag voor laag.

5. Afwerken en opstijven

   Bestrijk de bovenkant en de zijkanten volledig met de resterende crème. Verkruimel twee koekjes tot fijne kruimels en strooi deze over de bovenkant. Laat de taart minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

   0

Chef-tips

• Haal de boter 2 uur van tevoren uit de koelkast; deze moet een zalfachtige textuur hebben om perfect te kunnen emulgeren.
• Houd de koekjes echt niet langer dan een seconde in de koffie; ze moeten hun vorm behouden tijdens het stapelen.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, zodat de boter geen geurtjes van andere producten opneemt.