Spaghetti all'Amatriciana

Het varkensvet smelt langzaam in de pan tot het glazig is en zijn rijke smaken afgeeft. Een dieprode saus van zacht gestoofde tomaten omhult elke sliert pasta, met precies die subtiele pittige kick waar je naar verlangt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 889
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Gezouten spek ( in reepjes gesneden )
• 500 g Ronde tomaat ( geplet )
• 80 g Pecorino kaas ( geraspt )
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 piece Chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Guanciale ( in reepjes gesneden )

Instructies

1. Voorbereiding van het vlees

   Snijd het gezouten spek en de guanciale in gelijkmatige reepjes van ongeveer 1 cm dik. Leg het vlees in een koude pan en zet deze op middelhoog vuur om het vet langzaam te laten smelten zonder dat het vlees verbrandt.

2. Bakken en afblussen

   Bak het vlees verder tot de stukjes guanciale en spek goudbruin en heerlijk krokant zijn. Voeg de fijngehakte rode peper toe. Blus het geheel af met de droge witte wijn en laat dit bijna volledig inkoken voor een intense smaakconcentratie.

3. De saus laten sudderen

   Voeg de vooraf geplette tomaten toe en laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen. De saus moet indikken tot deze mooi aan de lepel blijft hangen en er een klein laagje olie naar de oppervlakte komt.

4. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een ruime pan met flink gezouten kokend water. Giet de pasta twee minuten voor het einde van de kooktijd af; de slierten moeten nog een stevige beet hebben (al dente).

5. De perfecte binding

   Meng de pasta direct door de saus met een pollepel van het kookvocht. Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte pecorino toe en roer krachtig door tot er een zijdezachte, romige emulsie ontstaat.

Chef-tips

• Voeg nooit knoflook of ui toe; voor een authentieke Amatriciana is dit een absolute culinaire zonde.
• Het zetmeelrijke kookwater van de pasta is essentieel; het zorgt voor de perfecte binding tussen de saus en de kaas.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.