Spaghetti all'Amatriciana
Ingrediënten
- 400 gSpaghetti
- 200 gGezouten spek (in reepjes gesneden)
- 500 gRonde tomaat (geplet)
- 80 gPecorino kaas (geraspt)
- 50 mlDroge witte wijn
- 1 stukChilipeper (in ringetjes gesneden)
- 1 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 150 gGuanciale (in reepjes gesneden)
Bereiding
Het varkensvet smelt langzaam in de pan tot het glazig is en zijn rijke smaken afgeeft. Een dieprode saus van zacht gestoofde tomaten omhult elke sliert pasta, met precies die subtiele pittige kick waar je naar verlangt.
- 1
Snijd het gezouten spek en de guanciale in gelijkmatige reepjes van ongeveer 1 cm dik. Leg het vlees in een koude pan en zet deze op middelhoog vuur om het vet langzaam te laten smelten zonder dat het vlees verbrandt.
- 2
Bak het vlees verder tot de stukjes guanciale en spek goudbruin en heerlijk krokant zijn. Voeg de fijngehakte rode peper toe. Blus het geheel af met de droge witte wijn en laat dit bijna volledig inkoken voor een intense smaakconcentratie.
- 3
Voeg de vooraf geplette tomaten toe en laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen. De saus moet indikken tot deze mooi aan de lepel blijft hangen en er een klein laagje olie naar de oppervlakte komt.
- 4
Kook de spaghetti in een ruime pan met flink gezouten kokend water. Giet de pasta twee minuten voor het einde van de kooktijd af; de slierten moeten nog een stevige beet hebben (al dente).
- 5
Meng de pasta direct door de saus met een pollepel van het kookvocht. Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte pecorino toe en roer krachtig door tot er een zijdezachte, romige emulsie ontstaat.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg nooit knoflook of ui toe; voor een authentieke Amatriciana is dit een absolute culinaire zonde.
- Het zetmeelrijke kookwater van de pasta is essentieel; het zorgt voor de perfecte binding tussen de saus en de kaas.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.
