Vietnamese Kippenhotpot

Een dampende, heldere bouillon getrokken van citroengras en galanga. De kip wordt botermals en valt zo van het bot, terwijl rode peper en limoen de smaken levendig en fris maken.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1112
• Eiwitten: 66 g
• Koolhydraten: 109 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 1200 g Kippendij ( in stukken gesneden (met bot) )
• 4 stuk Citroengras ( gekneusd en in stukken gesneden )
• 2 L Mineraalwater
• 1 stuk Galanga ( in dunne plakjes )
• 4 el Vissaus
• 30 g Gedroogde shiitake ( geweekt )
• 1 stuk Ui ( in ringen gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 400 g Rijstvermicelli ( gekookt )
• 4 stuk Paksoi ( gehalveerd )
• 200 g Enoki ( onderkant verwijderd )
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes )
• 2 el Pindaolie
• 1 el Bruine suiker
• 1 stuk Verse gember ( geschild en in plakjes )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Kneus de stengels citroengras met de platte kant van een mes. Verhit de olie in een grote soeppan en voeg de knoflook, ui, gember en het citroengras toe. Fruit aan tot de sappen de bodem van de pan een licht goudbruine kleur geven.

2. De bouillon opzetten

   Voeg de stukken kip en de galanga toe. Giet het mineraalwater in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag zodat de bouillon zachtjes blijft pruttelen. Schuim de bovenkant regelmatig af voor een prachtig kristalhelder resultaat.

3. Op smaak brengen en trekken

   Roer de gedroogde shiitakes, vissaus en bruine suiker erdoor. Laat de pan sudderen tot het vlees botermals is. Het kippenvet hoort als kleine, goudgele pareltjes op het oppervlak te drijven.

4. De garnituren klaarmaken

   Kook de rijstvermicelli gaar terwijl de bouillon inkookt en spoel ze direct koud af. Maak de paksoi en verse paddenstoelen schoon. Deze worden pas vlak voor het serveren in de hete bouillon gedoopt voor de perfecte beet.

Tips van de chef

• Schuim de bouillon aan het begin heel secuur af: dit is hét geheim voor een elegante, heldere soep.
• Kook de groenten niet te lang door; ze moeten hun knapperigheid behouden als contrast met de malse kip.

Bewaren

De bouillon blijft in de koelkast 3 dagen goed. Bewaar de garnituren en noedels apart van het vocht.