Tortelli di Patate

Zijdezachte kussentjes van verse pasta met een romige vulling van aardappel, verrijkt met de aardse geur van salie. Een gulle laag gebruinde boter omhult elke tortello voor een sensationele, smeltzachte ervaring.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 819
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 600 g Aardappel ( bloemige soort )
• 80 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 10 piece Salie ( verse blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De aardappels koken

   Leg de ongeschilde aardappels in een pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en kook ze gaar tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet ze af en pel ze terwijl ze nog heet zijn.

2. Het deeg kneden

   Maak op het werkblad een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het midden. Werk de bloem er geleidelijk met een vork doorheen en kneed het deeg daarna krachtig tot het soepel en elastisch is en niet meer aan je vingers plakt. Laat het rusten onder een theedoek.

3. De vulling bereiden

   Stamp de warme aardappels fijn met een pureestamper of knijper. Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie, geraspte parmezaan en een snufje versgeraspte nootmuskaat toe. Meng de tomatenpuree erdoor voor een mooie kleur en breng op smaak met peper en zout.

4. De tortelli vormen

   Rol het deeg flinterdun uit met een pastamachine. Leg kleine hoopjes vulling op regelmatige afstand van elkaar op het deeg. Dek af met een tweede deegvel. Druk de lucht rondom de vulling weg en sluit de randen goed af. Snijd vierkantjes uit met een kartelwieltje.

5. Koken en serveren

   Kook de tortelli in ruim kokend water met zout. Laat ondertussen de boter in een pan bruisen met de salieblaadjes tot deze een heerlijk nootachtig aroma krijgt. Schep de pasta uit de pan zodra ze bovendrijven, meng ze direct door de salieboter en zorg dat elk kussentje bedekt is met een glanzend laagje.

Chef-tips

• Haal de aardappels direct na het koken door een pureeknijper; zo kan de stoom goed ontsnappen en wordt de vulling niet te vochtig.
• Als het deeg te veel weerstand biedt bij de pastamachine, laat het dan nog 10 minuten rusten zodat de gluten kunnen ontspannen.

Bewaren

Rauwe tortelli kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden op een bebloemde plaat, of vries ze plat in voordat je ze in een diepvrieszakje doet.