Ravioli met ricotta en spinazie

Een zijdezacht, flinterdun pastadeeg dat een romig hart van kaas en spinazie omhult. De beurre noisette met salie voegt een heerlijk aromatisch accent toe dat de subtiele zoetheid van de ricotta perfect naar voren haalt.

• Voorbereiding: 50 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 759
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 250 g Spinazie ( gegaard en fijngehakt )
• 100 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 60 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 10 piece Salie ( verse blaadjes )
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. Bereid het deeg

   Maak een kuiltje in de bloem op het werkblad en breek de eieren in het midden. Werk de bloem er voorzichtig met een vork doorheen en kneed het geheel vervolgens 10 minuten stevig door tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt. Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten.

2. Maak de vulling

   Hak de geslonken spinazie fijn nadat je al het vocht er heel goed uit hebt geknepen. Meng dit met de ricotta, geraspte parmezaan en een snufje versgeraspte nootmuskaat, zout en peper. Zorg voor een stevige, homogene vulling.

3. Vorm de ravioli

   Rol het deeg met een pastamachine uit tot vellen die bijna doorzichtig zijn. Leg telkens kleine hoopjes vulling op het deeg met voldoende tussenruimte. Dek af met een tweede deegvel. Druk de lucht rondom de vulling voorzichtig weg met je vingers en snijd de kussentjes los met een pastaroller. Zorg dat de randjes overal goed dichtzitten.

4. Koken en afwerken

   Laat de ravioli voorzichtig in een pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Laat ondertussen boter in een koekenpan smelten tot het begint te bruisen en heerlijk nootachtig ruikt. Voeg de salie toe. Schep de ravioli direct vanuit het water in de bruine boter om ze van een glanzend laagje te voorzien.

Chef-tips

• Het deeg is perfect wanneer het niet meer aan je vingers plakt en langzaam terugveert als je er even in drukt.
• Voeg een pollepel pastawater toe aan de bruine boter om een mooie emulsie te vormen; zo hecht de saus veel beter aan de pasta.

Bewaren

Rauwe ravioli kun je tot 24 uur op een bebloemde plaat in de koelkast bewaren, of vries ze eerst los van elkaar in op een plateau voordat je ze in een diepvrieszakje doet.