Zoete Aardappel Tortilla's

Deze soepele, dieporanje wraps buigen moeiteloos zonder te scheuren. Je proeft de pure smaak van de zoete aardappel en het authentieke van de bloem, prachtig geaccentueerd door rustieke, goudbruine bakvlekjes.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 313
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 300 g Zoete aardappel ( geschild en in blokjes )
• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De zoete aardappel garen

   Stoom of kook de blokjes zoete aardappel tot ze boterzacht zijn. Een mes moet er zonder enige weerstand in glijden.

2. Fijnstampen

   Stamp de nog warme aardappels met een vork of pureestamper tot een fluweelzachte puree zonder klontjes.

3. Het deeg kneden

   Meng de bloem, olie en een snuf zout door de puree. Kneed het deeg met de hand tot het soepel en elastisch is en volledig loslaat van de wanden van de kom.

4. Vormen en uitrollen

   Verdeel het deeg in kleine bolletjes. Rol elk bolletje op een met bloem bestoven werkvlak uit tot flinterdunne, bijna doorzichtige cirkels.

5. Bakken in de pan

   Verhit een droge koekenpan tot deze gloeiend heet is. Leg een tortilla in de pan; zodra er luchtbellen ontstaan en de onderkant bruine vlekjes krijgt, draai je hem om. De tortilla moet zacht en buigzaam blijven.

Chef-tips

• Is het deeg te plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe, maar wees voorzichtig: te veel bloem kan de tortilla's uitdrogen.
• Stapel de warme tortilla’s direct na het bakken op onder een schone theedoek; de stoom zorgt ervoor dat ze onweerstaanbaar zacht blijven.

Bewaren

Bewaar ze op de dag zelf in een schone doek op kamertemperatuur, of tot 3 dagen in een luchtdichte zak in de koelkast.