Zoete aardappel tortilla's
Ingrediënten
- 300 gZoete aardappel (geschild en in blokjes)
- 250 gTarwebloem (gezeefd)
- 1 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeFleur de sel
Bereiding
Deze soepele, dieporanje wraps buigen moeiteloos zonder te scheuren. Je proeft de pure smaak van de zoete aardappel en het authentieke van de bloem, prachtig geaccentueerd door rustieke, goudbruine bakvlekjes.
- 1
Stoom of kook de blokjes zoete aardappel tot ze boterzacht zijn. Een mes moet er zonder enige weerstand in glijden.
- 2
Stamp de nog warme aardappels met een vork of pureestamper tot een fluweelzachte puree zonder klontjes.
- 3
Meng de bloem, olie en een snuf zout door de puree. Kneed het deeg met de hand tot het soepel en elastisch is en volledig loslaat van de wanden van de kom.
- 4
Verdeel het deeg in kleine bolletjes. Rol elk bolletje op een met bloem bestoven werkvlak uit tot flinterdunne, bijna doorzichtige cirkels.
- 5
Verhit een droge koekenpan tot deze gloeiend heet is. Leg een tortilla in de pan; zodra er luchtbellen ontstaan en de onderkant bruine vlekjes krijgt, draai je hem om. De tortilla moet zacht en buigzaam blijven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Is het deeg te plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe, maar wees voorzichtig: te veel bloem kan de tortilla's uitdrogen.
- Stapel de warme tortilla’s direct na het bakken op onder een schone theedoek; de stoom zorgt ervoor dat ze onweerstaanbaar zacht blijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar ze op de dag zelf in een schone doek op kamertemperatuur, of tot 3 dagen in een luchtdichte zak in de koelkast.
