Traditionele Tarwetortilla's

Zachte platbroden die perfect buigen zonder te breken. Een lichte goudgele kleur met de kenmerkende bruine blaasjes. De verleidelijke geur van warme tarwe en reuzel vult de hele keuken.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 618
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( tarwebloem )
• 80 g Reuzel ( op kamertemperatuur )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 250 ml Mineraalwater ( warm )

Instructies

1. Het deeg 'zanden'

   Meng de bloem en het zout in een ruime mengkom. Werk de reuzel er met je vingertoppen doorheen tot er een zanderige, homogene textuur ontstaat.

2. Het deeg kneden

   Giet geleidelijk het warme mineraalwater erbij. Kneed het deeg krachtig op een werkvlak tot het soepel en elastisch is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

3. De gluten laten rusten

   Dek de deegbal af met een schone keukendoek. Laat het deeg op kamertemperatuur rusten zodat de gluten kunnen ontspannen; dit maakt het uitrollen straks veel gemakkelijker.

4. Verdelen en opbollen

   Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Draai er tussen je handpalmen mooie, gelijkmatige balletjes van, ongeveer ter grootte van een golfbal.

5. Flinterdun uitrollen

   Rol elk balletje uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. De tortilla moet heel dun zijn, bijna doorschijnend.

6. Kort bakken in de pan

   Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Leg de tortilla erin: zodra er luchtbellen ontstaan en de onderkant bruine plekjes vertoont, draai je hem om. Bak de andere kant nog circa 30 seconden.

Chef-tips

• Bewaar de gebakken tortilla's in een schone, licht vochtige doek om ze heerlijk zacht te houden.
• Als het deeg terugveert tijdens het rollen, laat het dan nog 10 minuten extra rusten.
• De pan moet loeiheet zijn, bijna rokend, voor een razendsnelle garing met het beste resultaat.

Bewaren

Bewaar tot 48 uur in een luchtdichte zak of tot 3 maanden in de vriezer.