Ricotta Tortelloni met Salieboter

Flinterdunne eierpasta met een smeltzachte, geurige vulling. De bruine boter knettert in de pan terwijl de salieblaadjes langzaam doorschijnend en knapperig worden.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 687
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 3 piece Ei ( heel )
• 80 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 12 piece Salie ( verse blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Maak op je werkblad een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het midden. Werk de bloem er geleidelijk met een vork doorheen en kneed het daarna stevig met de hand. Het deeg moet soepel en elastisch worden en niet meer aan je vingers plakken. Wikkel het in folie en laat 30 minuten rusten.

2. De vulling bereiden

   Meng in een kom de ricotta met de geraspte parmezaan. Voeg een snuf nootmuskaat, zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Zorg voor een stevige, egale textuur en zet de vulling koud weg.

3. Uitrollen en vormen

   Rol het deeg zo dun mogelijk uit; je moet de schaduw van je hand er bijna doorheen kunnen zien. Snijd vierkantjes van 6 cm. Leg een klein schepje vulling in het midden. Vouw ze tot een driehoek, druk de randen goed dicht terwijl je de lucht eruit duwt, en vouw de twee hoeken om je wijsvinger naar elkaar toe.

4. Koken en glaceren

   Kook de tortelloni in ruim water met veel zout. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze klaar. Smelt ondertussen de boter in een pan tot deze een nootachtig aroma krijgt. Bak de salieblaadjes mee tot ze krokant zijn en blus af met een pollepel kookvocht. Schep de pasta erdoorheen tot elk brokje glanst van de saus.

Chef-tips

• Als het deeg tegenstribbelt bij het uitrollen, laat het dan 10 minuten rusten onder een theedoek om de gluten te laten ontspannen.
• Gooi niet al het kookvocht weg: het zetmeel in het water is het geheim om de boter te binden tot een zijdezachte saus.

Bewaren

Rauwe tortelloni blijven 24 uur goed in de koelkast op een met bloem bestoven bakplaat. Je kunt ze ook plat invriezen voordat je ze in een diepvrieszakje doet.