Verse tagliatelle met boter en Parmezaanse kaas

Zijdezachte, veerkrachtige pastalinten die de saus perfect vasthouden. Een rijke emulsie van gesmolten boter en Parmezaan omhult elke sliert, afgemaakt met het pittige aroma van versgemalen zwarte peper.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 663
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )
• 60 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 80 g Parmezaanse kaas ( fijngeraspt )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper ( grof gemalen )
• 50 g Durum griesmeel ( om te bestuiven )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Maak op het werkblad een kuiltje in de bloem. Breek de eieren in het midden en voeg een snufje zout toe. Meng de bloem geleidelijk met een vork en kneed het deeg daarna 10 minuten stevig met de hand. Het deeg moet glad en elastisch worden en niet meer aan je vingers plakken.

2. Het deeg laten rusten

   Wikkel de deegbal in een schone doek en laat deze op kamertemperatuur rusten. Dit is essentieel om de gluten te laten ontspannen, zodat je het deeg straks makkelijk kunt uitrollen zonder dat het terugveert.

3. Uitrollen en snijden

   Verdeel het deeg in vier stukken. Rol het uit met een deegroller of pastamachine tot het bijna transparant is. Bestuif de deeglap lichtjes met semolina, rol hem losjes op en snijd met een scherp mes linten van 7 mm breed. Schud de nestjes direct voorzichtig los.

4. Koken en emulgeren

   Laat de pasta in een grote pan met ruim gezouten kokend water glijden. Zodra de slierten boven komen drijven, zijn ze gaar. Houd een pollepel kookvocht apart voordat je de pasta afgiet. Meng de pasta in een pan met de boter en Parmezaanse kaas, en voeg scheutjes kookvocht toe tot er een romige saus ontstaat die de linten prachtig omhult.

Chef-tips

• Gooi nooit al het kookvocht weg: het zetmeel in het water is hét geheim voor een glanzende saus die perfect aan de pasta hecht.
• Is het deeg tijdens het kneden te droog? Maak dan simpelweg je handen vochtig in plaats van direct water aan het deeg toe te voegen.
• Gebruik eieren op kamertemperatuur; deze laten zich veel soepeler in het deeg verwerken.

Bewaren

Rauwe tagliatelle is 48 uur houdbaar in de koelkast, mits goed bestoven met bloem in een luchtdichte bak. Je kunt de nestjes ook plat op een plateau invriezen voordat je ze in een zakje verpakt.