Tatin van Tomaat

Gekonfijte, glanzende tomaten onder een amberkleurige karamel, rustend op een bladerdeeg dat heerlijk knispert onder het mes. Het zuurtje van de azijn snijdt prachtig door de zoete suiker voor een verfijnde balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 395
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 800 g Trostomaat ( gehalveerd en ontpit )
• 1 stuk Bladerdeeg ( uitgerold )
• 50 g Witte suiker
• 30 g Ongezouten boter
• 2 el Balsamicoazijn
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 snufje Tijm
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De tomaten voorbereiden

   Snijd de tomaten doormidden. Verwijder de zaadjes en het overtollige vocht om te voorkomen dat de bodem zompig wordt. Dep ze zorgvuldig droog met een schone keukendoek.

2. De karamel maken

   Doe de suiker met een scheutje water in een taartvorm of ovenvaste pan. Verhit op middelhoog vuur tot er een goudbruine karamel ontstaat. Voeg de klontjes boter toe en blus het geheel af met de balsamicoazijn.

3. De tatin opbouwen

   Schik de tomaten met de bolle kant naar beneden in de vorm, zorg dat ze strak tegen elkaar aan liggen. Strooi de fijngehakte knoflook en tijm erover. Dek af met het bladerdeeg en stop de randen voorzichtig naar binnen.

4. Bakken en omkeren

   Bak de tatin op 180°C goudbruin. Het deeg moet hol klinken wanneer je er voorzichtig op tikt. Laat de taart 5 minuten rusten en keer hem dan in één vlotte beweging om op een serveerschaal.

Tips van de chef

• Mochten de tomaten tijdens het bakken te veel vocht loslaten, giet dit dan voorzichtig weg voordat je de taart omkeert.
• Gebruik stevige tomaten zodat ze hun prachtige vorm behouden na het garen in de oven.

Bewaren

Eet de tatin direct op om te genieten van het knapperige deeg. Dit gerecht laat zich niet goed opnieuw opwarmen.