Gevulde warka met kruidig gehakt en een vloeibaar eitje

Een goudbruine, brosse korst die een hartige vulling van gekruid gehakt en een zijdezachte eidooier onthult. De geur van hazelnootboter en ras el hanout vult de keuken tijdens het bakken.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 448
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 400 g Rundergehakt (5% vet) ( vers )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 4 stuk Ei ( heel )
• 200 g Aardappel ( gekookt en geprakt )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt bosje )
• 1 el Ras el hanout
• 40 g Gezouten boter
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 4 stuk Warkadeeg

Instructies

1. Fruit de aromatische basis

   Snipper de gele uien fijn. Fruit ze in een pan met een scheutje olijfolie tot ze glazig en heerlijk zacht zijn.

2. Bak het vlees aan

   Voeg het rundergehakt en de ras el hanout toe. Zet het vuur hoger om het vlees bruin te bakken zonder dat er te veel vocht vrijkomt. Het moet rul blijven en de smaken van de specerijen goed opnemen.

3. Bind de vulling

   Prak de gekookte aardappelen met een vork en meng ze van het vuur af door het gehaktmengsel. Voeg de fijngehakte platte peterselie toe. De vulling moet samenhangen, maar niet te compact worden.

4. Vouwen en vullen

   Leg een vel warkadeeg klaar. Maak in het midden een nestje van de vulling. Breek hier voorzichtig een heel ei in. Vouw het deeg zorgvuldig tot een vierkant of driehoek, zodat het ei goed ingesloten zit.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de gezouten boter in een pan. Zodra de boter bruist en naar hazelnoot begint te ruiken, leg je de warka erin. Lepel het hete vet over het deeg tot de korst goudbruin en superknapperig is. De eidooier moet nog zacht aanvoelen bij lichte druk.

Tips van de chef

• Zorg dat de pan goed heet is voordat je de warka erin legt; zo schroeit het deeg direct dicht voor de ultieme crunch.
• Maak het nestje van de vulling niet te hoog en vul niet te royaal, anders kan het deeg scheuren voordat het ei de kans krijgt om te garen.
• Beurre noisette (bruine boter) geeft die diepe, nootachtige smaak die dit gerecht echt onvergetelijk maakt.

Bewaren

Direct serveren om de knapperigheid te behouden. Dit gerecht is niet geschikt om opnieuw op te warmen.