Traditionele Flammekueche

Flinterdun deeg, heerlijk krokant gebakken en belegd met een zijdezachte mix van room en fromage blanc. Gerookte spekjes en zachtzoete uien zorgen voor dat karakteristieke aroma van de houtoven.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 627
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( neutraal )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Fromage blanc ( uitgelekt )
• 200 g Room ( lobbig )
• 2 piece Ui ( flinterdun gesneden )
• 200 g Gerookte spekreepjes ( in fijne reepjes )
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, het zout, de olie en het water. Kneed tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Laat het 30 minuten rusten onder een theedoek zodat het gluten zich kan ontspannen.

2. De romige basis

   Klop in een mengkom de fromage blanc en de room glad. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat. Het mengsel moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Garnering voorbereiden

   Snijd de uien in flinterdunne, bijna transparante halve ringen. Dep de spekreepjes droog als ze erg vet zijn. Bak de uien niet voor; ze garen perfect mee in de hete oven voor de meest authentieke smaak.

4. Uitrollen en beleggen

   Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250-280°C). Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak zo dun mogelijk uit. Bestrijk tot aan de randen met het roommengsel en verdeel de uien en spekjes er gelijkmatig over.

5. Kort en heet bakken

   Schuif de flammekueche direct op de hete bakplaat. Bak in ongeveer 8 tot 10 minuten goudbruin. Het deeg moet luchtbellen vertonen, de randjes mogen licht geblakerd zijn en het spek moet heerlijk sissen.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de oventemperatuur: deze moet op de maximale stand staan om de bodem direct te schroeien zonder dat de room uitdroogt.
• Wees zuinig met zout in het roommengsel; de spekjes geven tijdens het bakken al flink wat zout af.
• Heb je een pizzasteen? Gebruik deze dan zeker voor een nóg krokanter resultaat.

Bewaren

Eet de flammekueche direct uit de oven. Opwarmen wordt afgeraden, omdat de bodem dan zijn kenmerkende knapperigheid verliest.