Traditionele Tarte Flambée

Een flinterdunne, kraakverse bodem met goudbruin geblakerde randjes. De zijdezachte topping van fromage blanc en room vormt een heerlijk contrast met de beet van de uien en de ziltige, rokerige smaak van het spek.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 534
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 2 tbsp Koolzaadolie
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Fromage blanc
• 100 g Room ( dikke room )
• 2 piece Ui ( flinterdun gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, het water, de koolzaadolie, gist en een snufje zout. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Laat het deeg een uur rusten op kamertemperatuur onder een schone, droge doek.

2. De uien snijden

   Snijd de uien in zo dun mogelijke ringen, bij voorkeur met een mandoline. Ze moeten nagenoeg transparant zijn, zodat ze in de oven direct garen en hun scherpte verliezen.

3. De roombasis maken

   Meng de fromage blanc met de room. Breng op smaak met peper en versgeraspte nootmuskaat. Het mengsel moet glad zijn en de achterkant van een lepel bedekken. Voeg geen zout toe; de spekreepjes geven al voldoende ziltigheid af.

4. Uitrollen en beleggen

   Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250-280°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot het bijna doorzichtig is. Smeer de room erover uit en verdeel de uien en de spekjes gelijkmatig over het oppervlak.

5. Op hoge temperatuur bakken

   Bak de tarte flambée direct op de hete bakplaat gedurende 8 tot 10 minuten. Hij is klaar wanneer de randjes luchtig geblakerd zijn en de bodem stevig blijft als je een puntje optilt.

Chef-tips

• Rol het deeg zo dun uit dat je de structuur van je werkblad er bijna doorheen kunt zien.
• Laat de oven minstens 30 minuten voorverwarmen op de maximale stand om het deeg direct een 'schrikeffect' te geven voor die ultieme crunch.
• Zout de topping niet vooraf; de ziltige smaak van de spekreepjes trekt tijdens het bakken perfect in de room.

Bewaren

Direct vanuit de oven serveren en opeten. Opwarmen wordt niet aangeraden, omdat de bodem dan zijn kenmerkende knapperigheid verliest.