Traditionele tarte flambée

Bereiding

Een flinterdunne, kraakverse bodem met goudbruin geblakerde randjes. De zijdezachte topping van fromage blanc en room vormt een heerlijk contrast met de beet van de uien en de ziltige, rokerige smaak van het spek.

1. 1

   Meng de bloem, het water, de koolzaadolie, gist en een snufje zout. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Laat het deeg een uur rusten op kamertemperatuur onder een schone, droge doek.

2. 2

   Snijd de uien in zo dun mogelijke ringen, bij voorkeur met een mandoline. Ze moeten nagenoeg transparant zijn, zodat ze in de oven direct garen en hun scherpte verliezen.

3. 3

   Meng de fromage blanc met de room. Breng op smaak met peper en versgeraspte nootmuskaat. Het mengsel moet glad zijn en de achterkant van een lepel bedekken. Voeg geen zout toe; de spekreepjes geven al voldoende ziltigheid af.

4. 4

   Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250-280°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot het bijna doorzichtig is. Smeer de room erover uit en verdeel de uien en de spekjes gelijkmatig over het oppervlak.

5. 5

   Bak de tarte flambée direct op de hete bakplaat gedurende 8 tot 10 minuten. Hij is klaar wanneer de randjes luchtig geblakerd zijn en de bodem stevig blijft als je een puntje optilt.