Thaise Zoete Maïspudding

Een zijdezachte, romige pudding met knapperige maiskorrels die in je mond uiteenspatten. Het bloemige aroma van pandan versmelt prachtig met de rijke kokosmelk, perfect in balans gebracht door een gewaagde, ziltige roomtopping.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 433
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 300 g Suikermais ( uitgelekt )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 80 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 2 piece Pandanblad ( geknoopt )
• 40 g Maïszetmeel ( opgelost in water )
• 100 ml Kokosroom ( voor de topping )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor door de room )

Instructies

1. Kokosmelk infuseren

   Verwarm de kokosmelk in een steelpan samen met de palmsuiker en de geknoopte pandanbladeren. Roer rustig tot de suiker volledig is opgelost en de melk de heerlijke, karakteristieke geur van pandan heeft opgenomen.

2. Binden met zetmeel

   Maak een papje van het maïszetmeel met een klein beetje koud water en schenk dit in de pan. Laat het mengsel op laag vuur indikken terwijl je constant blijft roeren; de pudding is klaar als hij glad is en een dikke laag op de achterkant van je lepel achterlaat.

3. De mais toevoegen

   Vis de pandanbladeren uit de pan en voeg de uitgelekte mais toe. Laat het geheel nog twee minuten zachtjes doorkoken tot de pudding prachtig glanst en de maiskorrels goed warm zijn.

4. Ziltige topping

   Verwarm in een klein pannetje de kokosroom met een flinke snuf grijs zeezout. De room moet vloeibaar maar fluwelig blijven. Schenk dit vlak voor het serveren over de pudding om dat onweerstaanbare zoet-zoute contrast te creëren.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met het zout in de topping; het is juist dat ziltige randje dat de rijke kokossmaak perfect ophaalt.
• De pudding is op zijn best als hij in het midden nog een heel klein beetje wiebelt.
• Kun je geen verse pandan vinden? Een drupje vanille-extract is een prima noodoplossing, al geeft dat de pudding wel een ander karakter.

Bewaren

Deze pudding komt lauwwarm of op kamertemperatuur het beste tot zijn recht. Bewaar hem liever niet in de koelkast, omdat de maiskorrels dan hun zachte textuur verliezen.