Thaise Kokospuddinkjes (Khanom Krok)
Ingrediënten
- 150 gRijstmeel (gezeefd)
- 50 gThaise rijst (gekookt en afgekoeld)
- 400 mlKokosmelk (goed geschud)
- 60 gPalmsuiker (fijngesneden)
- 200 mlKokosroom (dik)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 2 stukBosui (fijngesneden)
- 100 mlKalkwater (geschikt voor consumptie)
Bereiding
Een flinterdun, knapperig jasje met een zijdezachte, vloeibare kokosvulling. Het contrast tussen het zoet en de zilte room is onmiskenbaar, prachtig in balans gebracht door de frisse toets van bosui die perfect door de rijke smaken heen snijdt.
- 1
Meng de gekookte Thaise rijst met de kokosmelk, rijstbloem, palmsuiker en het kalkwater. Mix het geheel tot een zijdezacht en vloeibaar beslag, zonder dat er nog rijstkorrels zichtbaar zijn.
- 2
Meng in een aparte kom de dikke kokosroom met het grijze zeezout. Deze bereiding moet mooi romig blijven om straks die verleidelijke, smeltende kern in de pudding te vormen.
- 3
Verhit een ingevette poffertjespan of speciale Khanom Krok-pan. Vul de kuiltjes voor driekwart met het basisbeslag. Wacht een minuutje tot de randjes wit kleuren en schep dan een lepeltje van de gezouten room in het midden. Bestrooi met de fijngesneden bosui.
- 4
Doe de deksel op de pan. Laat bakken tot de randjes goudbruin zijn en vanzelf loskomen uit de vorm. De buitenkant moet stevig en echt krokant aanvoelen bij het aanraken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je het beslag erin giet; zo schroeit de korst direct dicht voor de ultieme crunch.
- Wees matig met de bosui; het moet een subtiel kruidig accent geven zonder de zachte kokossmaak te overheersen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct vanuit de pan opeten. Deze puddinkjes laten zich niet goed bewaren of opwarmen, omdat het jasje dan snel zacht wordt en zijn krokante textuur verliest.
