Thaise Kokospuddinkjes (Khanom Krok)

Een flinterdun, knapperig jasje met een zijdezachte, vloeibare kokosvulling. Het contrast tussen het zoet en de zilte room is onmiskenbaar, prachtig in balans gebracht door de frisse toets van bosui die perfect door de rijke smaken heen snijdt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 528
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 150 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 50 g Thaise rijst ( gekookt en afgekoeld )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 60 g Palmsuiker ( fijngesneden )
• 200 ml Kokosroom ( dik )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 100 ml Kalkwater ( geschikt voor consumptie )

Instructies

1. De krokante basis voorbereiden

   Meng de gekookte Thaise rijst met de kokosmelk, rijstbloem, palmsuiker en het kalkwater. Mix het geheel tot een zijdezacht en vloeibaar beslag, zonder dat er nog rijstkorrels zichtbaar zijn.

2. De gezouten room maken

   Meng in een aparte kom de dikke kokosroom met het grijze zeezout. Deze bereiding moet mooi romig blijven om straks die verleidelijke, smeltende kern in de pudding te vormen.

3. Bakken en vullen

   Verhit een ingevette poffertjespan of speciale Khanom Krok-pan. Vul de kuiltjes voor driekwart met het basisbeslag. Wacht een minuutje tot de randjes wit kleuren en schep dan een lepeltje van de gezouten room in het midden. Bestrooi met de fijngesneden bosui.

4. Afmaken en serveren

   Doe de deksel op de pan. Laat bakken tot de randjes goudbruin zijn en vanzelf loskomen uit de vorm. De buitenkant moet stevig en echt krokant aanvoelen bij het aanraken.

Chef-tips

• Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je het beslag erin giet; zo schroeit de korst direct dicht voor de ultieme crunch.
• Wees matig met de bosui; het moet een subtiel kruidig accent geven zonder de zachte kokossmaak te overheersen.

Bewaren

Direct vanuit de pan opeten. Deze puddinkjes laten zich niet goed bewaren of opwarmen, omdat het jasje dan snel zacht wordt en zijn krokante textuur verliest.