Kaiserschmarrn

Bereiding

Een dikke, luchtige soufflé-pannenkoek die in de pan in onregelmatige stukjes wordt gescheurd. De bruisende boter karameliseert de randjes voor een textuur die heerlijk knapperig is vanbuiten en vederlicht vanbinnen.

1. 1

   Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de dooiers krachtig met de kristalsuiker en vanillesuiker tot het mengsel bleek en romig is.

2. 2

   Giet de volle melk erbij en voeg vervolgens de gezeefde bloem en een snufje zeezout toe. Meng tot een glad beslag dat mooi aan de lepel blijft hangen. Roer de in rum gewelde rozijnen erdoor.

3. 3

   Klop de eiwitten tot ze stijve pieken vormen; ze moeten een 'vogelbekje' vormen aan de garde. Spatel ze voorzichtig door het beslag om de luchtige structuur niet kapot te maken.

4. 4

   Verhit de boter in een grote pan. Zodra de boter hazelnootbruin kleurt, giet je het beslag erin tot een dikte van ongeveer 2 cm. Laat de onderkant goudbruin bakken tot de pannenkoek vanzelf loskomt van de bodem.

5. 5

   Verdeel de pannenkoek met een spatel in vieren, draai de delen om en trek ze met twee vorken in grove, onregelmatige stukken. Voeg een extra klontje boter en een beetje suiker toe, zodat de stukjes prachtig karameliseren en lekker krokant worden.

6. 6

   Schep de Kaiserschmarrn op de borden en bestrooi ze royaal met poedersuiker. Serveer direct terwijl ze nog dampend heet zijn.