Kaiserschmarrn

Een dikke, luchtige soufflé-pannenkoek die in de pan in onregelmatige stukjes wordt gescheurd. De bruisende boter karameliseert de randjes voor een textuur die heerlijk knapperig is vanbuiten en vederlicht vanbinnen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 430
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 ml Volle melk
• 4 piece Ei ( gesplitst )
• 30 g Witte suiker
• 1 piece Vanillesuiker
• 40 g Ongezouten boter
• 50 g Rozijn optioneel ( geweld in rum )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 tbsp Rum optioneel
• 20 g Poedersuiker ( om te bestrooien )

Instructies

1. Splitsen en kloppen

   Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de dooiers krachtig met de kristalsuiker en vanillesuiker tot het mengsel bleek en romig is.

2. Het beslag bereiden

   Giet de volle melk erbij en voeg vervolgens de gezeefde bloem en een snufje zeezout toe. Meng tot een glad beslag dat mooi aan de lepel blijft hangen. Roer de in rum gewelde rozijnen erdoor.

3. Eiwitten stijfslaan

   Klop de eiwitten tot ze stijve pieken vormen; ze moeten een 'vogelbekje' vormen aan de garde. Spatel ze voorzichtig door het beslag om de luchtige structuur niet kapot te maken.

4. De pannenkoek bakken

   Verhit de boter in een grote pan. Zodra de boter hazelnootbruin kleurt, giet je het beslag erin tot een dikte van ongeveer 2 cm. Laat de onderkant goudbruin bakken tot de pannenkoek vanzelf loskomt van de bodem.

5. Scheuren en karameliseren

   Verdeel de pannenkoek met een spatel in vieren, draai de delen om en trek ze met twee vorken in grove, onregelmatige stukken. Voeg een extra klontje boter en een beetje suiker toe, zodat de stukjes prachtig karameliseren en lekker krokant worden.

6. Serveren

   Schep de Kaiserschmarrn op de borden en bestrooi ze royaal met poedersuiker. Serveer direct terwijl ze nog dampend heet zijn.

Chef-tips

• Sla de eiwitten niet te ver door; je wilt die luchtbelletjes behouden voor het ultieme soufflé-effect.
• Zorg dat de pan goed heet is voordat je het beslag toevoegt; de boter moet echt bruisen.
• Gebruik echt twee vorken om het deeg uit elkaar te trekken; juist die rafelige randjes worden het lekkerst krokant.

Bewaren

Direct uit de pan serveren en opeten. Kaiserschmarrn laat zich niet goed bewaren omdat de knapperige textuur dan verloren gaat.