Stoofpeertjes in rode wijn (Peras al vino)

Zijdezachte peertjes gehuld in een diepe robijnrode gloed. De ingekookte siroop is stroperig, glanzend en omhult het fruit met warme tonen van kaneel en frisse citrus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 436
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 4 piece Peer ( geschild, met steeltje )
• 750 ml Rode wijn ( type Rioja of een andere volle rode wijn )
• 150 g Witte suiker
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Kruidnagel
• 1 piece Steranijs
• 1 piece Citroen ( schil in dunne repen (zeste) )
• 1 piece Sinaasappel ( schil in dunne repen (zeste) )

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Schil de peren van boven naar beneden met een dunschiller voor een mooi glad resultaat. Laat het steeltje intact. Snijd een klein kapje van de onderkant van elke peer zodat ze stabiel rechtop in de pan blijven staan.

2. De siroop infuseren

   Giet de rode wijn en de suiker in een hoge, smalle steelpan. Voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, de steranijs en de zeste van de citroen en sinaasappel toe. Breng langzaam aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost.

3. De peertjes stoven

   Zet de peren rechtop in de wijn; zorg dat ze bijna helemaal onderstaan. Doe het deksel op de pan en laat ze 30 tot 35 minuten zachtjes stoven op laag vuur. De peertjes zijn klaar als een mespunt zonder weerstand in het vruchtvlees glijdt.

4. De siroop inkoken

   Schep de peren voorzichtig uit de pan en zet ze opzij. Draai het vuur hoog en kook de wijn in tot de helft van het volume. De siroop is perfect wanneer deze dikvloeibaar is en de achterkant van een lepel met een mooi glanzend laagje bedekt.

Chef-tips

• Gebruik een smalle kookpan zodat de peren goed ondergedompeld zijn zonder dat je overmatig veel wijn nodig hebt.
• Lepel tijdens het stoven regelmatig wat wijn over de vruchten voor een prachtige, egale dieprode kleur.
• Laat de peren volledig afkoelen in de ingekookte siroop; zo trekken de smaken nog dieper in het fruit.

Bewaren

De peertjes zijn in hun siroop tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, mits bewaard in een luchtdichte vershoudbak.