Daeji-galbi (Koreaanse BBQ Spareribs)

Malse varkensribbetjes met een diepe, glanzende marinade. Het vlees valt zo van het bot en is doordrenkt met zoete en hartige smaken, compleet met die heerlijke krokante, gekaramelliseerde randjes die bij elke hap verrassen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 898
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 1 kg Krabbetjes ( in stukken van 5 cm gesneden )
• 100 ml Koreaanse sojasaus
• 50 g Bruine suiker
• 1 piece Conference peer ( tot moes geraspt )
• 1 piece Ui ( geraspt )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 20 g Verse gember ( geschild en fijn geraspt )
• 1 piece Nashi-peer ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Kerf het vlees van de ribbetjes kruislings in (ruitjespatroon) zonder het bot te raken. Hierdoor trekt de marinade diep in de vezels en gaart het vlees gelijkmatiger en sneller.

2. De marinadebasis

   Rasp de conférence-peer, nashi-peer, ui en verse gember zeer fijn. Meng deze pulp in een grote schaal met de Koreaanse sojasaus, bruine suiker, fijngehakte knoflook, rijstwijn, sesamolie, peper en gemberpoeder.

3. Marineren en rusten

   Leg de ribbetjes in de marinade en masseer het vlees goed in zodat de smaken overal doordringen. Laat dit minstens 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, afgedekt in de koelkast rusten. De enzymen in de peer zorgen ervoor dat het vlees botermals wordt.

4. Grillen en glaceren

   Schroei het vlees dicht op een gloeiend hete grill of in een pan met een dikke bodem. Zodra de suikers karamelliseren en de saus aan het vlees kleeft, keer je de ribbetjes regelmatig om verbranden te voorkomen. Het resultaat moet glanzend en licht verschroeid zijn.

Chef-tips

• Bak je in een pan? Blus het geheel op het laatst af met een klein scheutje water om de heerlijke aanbaksels los te weken en de perfecte 'sticky' glaze te creëren.
• De peer is essentieel: het natuurlijke zuur breekt de vleesvezels af, wat zorgt voor ribbetjes die letterlijk op je tong smelten.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een pan met een klein drupje water om de glans te herstellen.