Chè hạt sen: Vietnamese lotuszaadsoep

Boterzachte lotuszaadjes die smelten op de tong, geserveerd in een kristalheldere siroop. Het verfijnde aroma van pandan geeft een plantaardige frisheid die de zoetheid prachtig in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 320
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 1 L Mineraalwater ( voor de siroop )
• 150 g Witte suiker ( naar smaak toevoegen )
• 2 piece Pandanblad ( in een knoop gelegd )
• 200 g Gedroogde lotuszaadjes ( gedroogd )

Instructies

1. De zaden voorbereiden

   Spoel de lotuszaadjes grondig af onder de koude kraan. Gebruik je gedroogde zaden? Laat ze dan weken in ruim water tot ze in omvang verdubbeld zijn en mooi soepel aanvoelen.

2. Zachtjes garen

   Doe de zaden in een pan met koud water. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur direct laag. Laat de zaden sudderen tot ze door en door gaar zijn; je moet ze zonder enige weerstand tussen twee vingers kunnen fijnwrijven.

3. De siroop trekken

   Verwarm in een tweede pan het mineraalwater samen met de witte suiker en de geknoopte pandanbladeren. Laat dit rustig trekken tot de suiker volledig is opgelost en de siroop de heerlijke, karakteristieke geur van pandan heeft opgenomen.

4. Samenbrengen en infuseren

   Giet de gare lotuszaadjes af en voeg ze toe aan de siroop. Laat het geheel nog enkele minuten zachtjes pruttelen, zodat de zoete siroop tot diep in de kern van de zaden trekt. Verwijder de pandanbladeren voor het serveren. Serveer de soep naar wens dampend warm of verfrissend koud.

Chef-tips

• Inspecteer de kern van de zaden nauwkeurig; mocht er nog een groen kiempje zitten, verwijder dit dan direct. Deze kiempjes smaken namelijk erg bitter.
• Voeg nooit suiker toe aan het eerste kookwater van de zaden. De suiker zorgt ervoor dat de vezels hard worden, waardoor de lotuszaadjes nooit die gewenste fluweelzachte textuur krijgen.

Bewaren

In een luchtdicht bakje blijft de soep in de siroop tot 3 dagen goed in de koelkast.