Chè hạt sen: Vietnamese lotuszaadsoep
Ingrediënten
- 1 LMineraalwater (voor de siroop)
- 150 gWitte suiker (naar smaak toevoegen)
- 2 stukPandanblad (in een knoop gelegd)
- 200 gGedroogde lotuszaadjes (gedroogd)
Bereiding
Boterzachte lotuszaadjes die smelten op de tong, geserveerd in een kristalheldere siroop. Het verfijnde aroma van pandan geeft een plantaardige frisheid die de zoetheid prachtig in balans brengt.
- 1
Spoel de lotuszaadjes grondig af onder de koude kraan. Gebruik je gedroogde zaden? Laat ze dan weken in ruim water tot ze in omvang verdubbeld zijn en mooi soepel aanvoelen.
- 2
Doe de zaden in een pan met koud water. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur direct laag. Laat de zaden sudderen tot ze door en door gaar zijn; je moet ze zonder enige weerstand tussen twee vingers kunnen fijnwrijven.
- 3
Verwarm in een tweede pan het mineraalwater samen met de witte suiker en de geknoopte pandanbladeren. Laat dit rustig trekken tot de suiker volledig is opgelost en de siroop de heerlijke, karakteristieke geur van pandan heeft opgenomen.
- 4
Giet de gare lotuszaadjes af en voeg ze toe aan de siroop. Laat het geheel nog enkele minuten zachtjes pruttelen, zodat de zoete siroop tot diep in de kern van de zaden trekt. Verwijder de pandanbladeren voor het serveren. Serveer de soep naar wens dampend warm of verfrissend koud.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Inspecteer de kern van de zaden nauwkeurig; mocht er nog een groen kiempje zitten, verwijder dit dan direct. Deze kiempjes smaken namelijk erg bitter.
- Voeg nooit suiker toe aan het eerste kookwater van de zaden. De suiker zorgt ervoor dat de vezels hard worden, waardoor de lotuszaadjes nooit die gewenste fluweelzachte textuur krijgen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje blijft de soep in de siroop tot 3 dagen goed in de koelkast.
