Chè đậu đỏ (Vietnamese rode bonensoep)

Zachte rode bonen die smelten op de tong, omhuld door een zijdezachte siroop met de verfijnde geur van pandan. Het contrast tussen de warme bonen en de romige, koele kokosroom zorgt voor een onweerstaanbare balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 441
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 300 g Rode boon ( een nacht geweekt )
• 1.5 L Mineraalwater
• 150 g Witte suiker
• 2 piece Pandanblad ( in een knoop gelegd )
• 2 tbsp Tapioca
• 200 ml Kokosmelk
• 2 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De bonen voorbereiden

   Spoel de rode bonen grondig af. Doe ze in een ruime pan met mineraalwater en de in een knoop gelegde pandanbladeren. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag zodat het rustig blijft sudderen.

2. Langzaam garen

   Laat de bonen ongeveer 45 minuten koken. Controleer de textuur: een boon moet zonder weerstand tussen twee vingers platgedrukt kunnen worden. Voeg extra water toe als er te veel verdampt, zodat de bonen goed onderstaan.

3. Zoeten en binden

   Voeg de witte suiker en een snufje zout toe. Laat nog 10 minuten sudderen zodat de suiker goed in de kern van de bonen trekt. Meng de tapioca met een klein beetje koud water en schenk dit in een dun straaltje bij de bonen terwijl je roert, totdat de vloeistof helder en stroperig wordt.

4. Kokosroom bereiden

   Verwarm in een klein pannetje de kokosmelk met een snufje zout. Laat het mengsel heet worden en iets inkoken totdat het de achterkant van een lepel bedekt. Verwijder de pandanbladeren vlak voor het serveren.

Chef-tips

• Het geheim zit in het weken: week de bonen minimaal 12 uur zodat de kern gelijkmatig gaar wordt.
• Voeg nooit suiker toe voordat de bonen echt zacht zijn, anders blijven ze onherroepelijk hard.
• Serveer de soep warm met ijskoude kokosroom voor een spannend contrast in temperatuur.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan met een extra scheutje water als de siroop te dik is geworden.