In rode wijn gepocheerde perziken met warme specerijen

Vlezige perzikhelften, prachtig dieppaars gekleurd door een korte, stroperige reductie. De ingekookte wijn geeft rijke tonen van warme specerijen en gestoofd fruit af; het vruchtvlees is boterzacht, maar behoudt perfect zijn vorm.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 294
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 4 piece Perzik ( gehalveerd en ontpit )
• 500 ml Rode wijn ( van goede kwaliteit )
• 100 g Bruine suiker
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Kruidnagel
• 1 piece Steranijs
• 1 piece Vanillestokje ( overlangs opengesneden )
• 1 piece Citroen ( geraspt )

Instructies

1. Voorbereiding van het fruit

   Was de perziken grondig. Snijd ze doormidden langs de natuurlijke inkeping om de pit te verwijderen zonder het vruchtvlees te beschadigen. Als de schil erg dik is, kun je deze voorzichtig pellen.

2. Infusie van de siroop

   Giet de rode wijn en de bruine suiker in een hapjespan. Voeg de kaneel, kruidnagels, steranijs en het opengesneden vanillestokje toe. Breng aan de kook tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

3. De perziken pocheren

   Leg de perzikhelften in de zachtjes pruttelende vloeistof. Pocheer ze voorzichtig op laag vuur. De punt van een mes moet als door boter in het vruchtvlees glijden, zonder enige weerstand.

4. Inkoken van de siroop

   Haal de perziken uit de pan. Draai het vuur hoog en laat de wijn inkoken tot een stroperige glazuur die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Giet deze glanzende siroop over het fruit.

Chef-tips

• Gebruik een volle, stevige rode wijn, zodat de siroop voldoende body krijgt.
• Laat het fruit niet te hard koken; zachtjes tegen de kook aan houden (pocheren) is essentieel om de perziken mooi heel te laten.
• Laat de perziken in de siroop afkoelen, zodat de smaken en de diepe kleur tot in de kern kunnen trekken.

Bewaren

De perziken zijn in hun eigen siroop tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, mits bewaard in een goed afgesloten bakje.