Almejas a la Marinera

Heerlijke, vlezige venusschelpen in een zijdezachte, amberkleurige saus verrijkt met paprikapoeder. De zilte geur van de zee mengt zich prachtig met geurige knoflook en ingekookte witte wijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 313
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 kg Venusschelp ( schoongemaakt )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Tarwebloem
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 150 ml Droge witte wijn
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De schelpen schoonmaken

   Laat de venusschelpen een uur weken in koud water met een flinke snuf zout, zodat ze al het zand uitspugen. Spoel ze daarna grondig af onder de koude kraan.

2. Smaakvolle basis

   Verhit een scheut olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.

3. Binden en afblussen

   Bestrooi de uien met de bloem en roer een minuutje door om de bloem te garen. Voeg het paprikapoeder toe, roer kort door (let op dat het niet verbrandt!) en blus direct af met de witte wijn.

4. De venusschelpen garen

   Doe de schelpen bij de saus in de pan. Doe de deksel erop en zet het vuur hoog. Zodra de schelpen wijd openstaan, zijn ze perfect.

5. De finishing touch

   Bestrooi met versgehakte bladpeterselie. Schep alles goed om zodat de glanzende saus elke schelp rijkelijk bedekt.

Tips van de chef

• Wees voorzichtig met extra zout; het vocht dat uit de schelpen komt is van nature al behoorlijk zilt.
• Gooi schelpen die na het koken nog steeds dicht zitten altijd weg; deze zijn niet veilig om te eten.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Schaal- en schelpdieren laten zich niet goed opnieuw opwarmen; ze worden dan taai en rubberachtig.