Almejas a la Plancha

De zilte geur van de zee versmelt met het aroma van goudbruine knoflook. Onder hoge hitte springen de schelpen open en onthullen ze hun malse, glanzende vlees met een prachtige parelmoerachtige glans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 262
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 1200 g Venusschelp ( schoongemaakt en gezand )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngesneden )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De schelpen laten zanden

   Dompel de venusschelpen onder in een grote kom koud water met een flinke handvol grof zeezout. Laat ze een tijdje staan zodat ze al het zand uitspugen. Spoel ze daarna grondig af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Hak de knoflooktenen en de bladpeterselie fijn. Snijd de citroen in partjes. Zorg dat alles klaarstaat voordat je begint, want het bakproces gaat razendsnel.

3. Schroeien op de plancha

   Verhit een plancha of een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Giet de extra vierge olijfolie erop. Zodra de olie licht begint te walmen, werp je de schelpen op het gloeiend hete oppervlak.

4. Openen en afblussen

   Schep de schelpen krachtig om. Zodra ze beginnen open te springen, voeg je de fijngehakte knoflook toe. Blus het geheel direct af met de droge witte wijn. Laat de wijn een paar seconden inkoken tot het vocht de schelpen mooi glanzend omhult.

5. De finishing touch

   Bestrooi met de verse bladpeterselie en een draai zwarte peper. Haal de schelpen onmiddellijk van het vuur om te voorkomen dat het vlees taai en rubberachtig wordt. Serveer direct met de citroenpartjes.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met extra zout; de schelpen laten hun eigen zilte vocht los zodra ze opengaan.
• Gooi schelpen die na het bakken nog steeds dicht zitten altijd weg; deze zijn niet veilig voor consumptie.
• De plancha moet echt loeiheet zijn voordat de schelpen erop gaan voor dat karakteristieke schroeieffect.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Zeevruchten laten zich niet goed opnieuw opwarmen; het vlees verliest dan zijn malse structuur.