Tarta de Membrillo

Een brosse zanddeegbodem gevuld met een volle, dieprode kweepeergelei. Terwijl de vulling prachtig glanzend wordt, vult de keuken zich met de verleidelijke geur van warm fruit en kaneel.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes gesneden )
• 166.7 g Witte suiker ( verdeeld over het deeg en de vulling )
• 0.7 piece Ei ( heel )
• 533.3 g Kweepeer ( geschild en zonder klokhuis )
• 0.7 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( in poedervorm )

Instructies

1. Maak de bodem van zanddeeg

   Wrijf de bloem en de koude boter met je vingertoppen door elkaar tot het de textuur van grof zand heeft. Voeg de suiker en het ei toe om er een samenhangend deeg van te maken, maar pas op dat je het niet te lang bewerkt.

2. Bereid de kweeperen

   Schil de kweeperen en snijd ze in blokjes. Kook ze in water met suiker en kaneel tot ze boterzacht zijn en het vocht is ingekookt tot een dikke siroop die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. Maak de kweepeerpasta

   Prak het gekookte fruit tot een stevige, gladde massa. Voeg het citroensap toe voor de nodige frisheid om het zoet van de suiker perfect in balans te brengen.

4. Samenstellen en bakken

   Bekleed een bakvorm met tweederde van het deeg. Verdeel de kweepeerpasta gelijkmatig over de bodem. Snijd de rest van het deeg in stroken en leg deze in een ruitpatroon bovenop. Bak de taart goudbruin en stevig.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang; het moet bros blijven en mag niet elastisch worden.
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt; zo kan de vulling goed opstijven en krijg je mooie, strakke punten.

Bewaren

De taart blijft 3 tot 4 dagen heerlijk vers als je hem op kamertemperatuur bewaart in een luchtdichte trommel.