Appeltaart

Een goudbruine korst die knispert onder het mes en malse appeltjes met een vleugje kaneel onthult. De fruitsappen zijn heerlijk stroperig, terwijl de geur van versgebakken boter de hele keuken vult.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 711
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 94 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 233.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 150 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes gesneden )
• 4 piece Granny Smith ( geschild en in plakjes )
• 100 g Bruine suiker ( voor de vulling )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 pinch Muskaatnoot
• 1.3 tbsp Maïszetmeel
• 0.3 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt, voor het bestrijken )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Wrijf de bloem met de koude blokjes boter en een snuf zout tot een zanderig geheel. Voeg een klein beetje ijskoud water toe om het deeg te binden, maar kneed vooral niet te lang; zo blijft de korst na het bakken lekker bros. Verdeel het deeg in twee bollen.

2. Laten rusten

   Pak de deegbollen in en laat ze minstens een uur opstijven in de koelkast. Het vet moet weer koud en stevig worden, zodat de korst tijdens het bakken niet inzakt.

3. De vulling maken

   Schil de Granny Smiths en snijd ze in plakjes. Meng ze met de bruine suiker, kaneel, nootmuskaat, citroensap en de maïzena, die ervoor zorgt dat de vrijkomende sappen lekker dik en gebonden worden.

4. Vullen en afsluiten

   Rol de eerste deegbol uit en bekleed de vorm hiermee. Schep de appeltjes erin tot een mooie berg. Bedek het geheel met de tweede deeglap en druk de randen stevig op elkaar om de stoom binnenin op te vangen.

5. Bestrijken en bakken

   Bestrijk de korst met het losgeklopte ei en snijd een klein gaatje in het midden. Bak de taart op 200°C tot de korst goudbruin is en de sappen zachtjes door de opening naar boven pruttelen.

Chef-tips

• Gebruik echt ijskoude boter voor een deeg dat niet uitzakt in de oven.
• Het gaatje in het midden is essentieel om de stoom van de appels te laten ontsnappen.
• Laat de taart na het bakken minstens 2 uur rusten; zo kunnen de sappen goed binden en opstijven.

Bewaren

De taart blijft 3 dagen goed op kamertemperatuur onder een stolp, of 5 dagen in de koelkast.