Spaanse Canelones met Vlees

Heerlijke pastarolletjes gevuld met een zijdezachte vleesvulling, overgoten met een romige bechamelsaus en een goudbruin korstje. Het krokante kaaslaagje vormt een perfect contrast met de smeltzachte vulling.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 900
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 12 piece Cannelloni ( droog )
• 300 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 200 g Varkensgehakt ( vers )
• 100 g Varkensleverpaté ( geprakt )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn ( om mee te koken )
• 50 g Ongezouten boter ( voor de roux )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 750 ml Volle melk ( koud )
• 80 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( gemalen )

Instructies

1. Aromaten fruiten

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze in een scheutje olijfolie tot ze glazig en zacht zijn.

2. De vulling bereiden

   Voeg het runder- en varkensgehakt toe. Bak op hoog vuur tot het vlees mooi bruin is. Blus af met witte wijn en laat dit volledig inkoken. Roer de leverpastei erdoor om het geheel te binden tot een smeuïge massa.

3. Bechamelsaus maken

   Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat dit 2 minuten garen zonder te bruinen. Giet geleidelijk de koude melk erbij terwijl je blijft kloppen met een garde. De saus is klaar als hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

4. Vullen en samenstellen

   Meng twee pollepels bechamel door het vleesmengsel. Vul de cannelloni één voor één. Schik ze strak naast elkaar in een ingevette ovenschaal en bedek met de resterende bechamel en de geraspte Parmezaan.

5. In de oven

   Bak de canelones op 200°C. De bovenkant moet prachtig bubbelen en een egale, goudbruine kleur krijgen.

Chef-tips

• Het geheim zit in de toevoeging van leverpastei; dit zorgt voor die smeltzachte textuur die zo typerend is voor de Catalaanse canelones.
• Is de vulling aan de droge kant? Voeg dan een extra schepje bechamel toe voordat je de rolletjes vult.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie bij het opwarmen in de oven om te voorkomen dat de pasta uitdroogt.