Spaanse Canelones met Vlees
Ingrediënten
- 12 stukCannelloni (droog)
- 300 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 200 gVarkensgehakt (vers)
- 100 gVarkensleverpaté (geprakt)
- 1 stukUi (fijn gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlDroge witte wijn (om mee te koken)
- 50 gOngezouten boter (voor de roux)
- 50 gTarwebloem (gezeefd)
- 750 mlVolle melk (koud)
- 80 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 1 snufjeMuskaatnoot (gemalen)
Bereiding
Heerlijke pastarolletjes gevuld met een zijdezachte vleesvulling, overgoten met een romige bechamelsaus en een goudbruin korstje. Het krokante kaaslaagje vormt een perfect contrast met de smeltzachte vulling.
- 1
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze in een scheutje olijfolie tot ze glazig en zacht zijn.
- 2
Voeg het runder- en varkensgehakt toe. Bak op hoog vuur tot het vlees mooi bruin is. Blus af met witte wijn en laat dit volledig inkoken. Roer de leverpastei erdoor om het geheel te binden tot een smeuïge massa.
- 3
Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat dit 2 minuten garen zonder te bruinen. Giet geleidelijk de koude melk erbij terwijl je blijft kloppen met een garde. De saus is klaar als hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
- 4
Meng twee pollepels bechamel door het vleesmengsel. Vul de cannelloni één voor één. Schik ze strak naast elkaar in een ingevette ovenschaal en bedek met de resterende bechamel en de geraspte Parmezaan.
- 5
Bak de canelones op 200°C. De bovenkant moet prachtig bubbelen en een egale, goudbruine kleur krijgen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in de toevoeging van leverpastei; dit zorgt voor die smeltzachte textuur die zo typerend is voor de Catalaanse canelones.
- Is de vulling aan de droge kant? Voeg dan een extra schepje bechamel toe voordat je de rolletjes vult.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie bij het opwarmen in de oven om te voorkomen dat de pasta uitdroogt.
